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第38章（第1页）

小火慢慢炖，鸡肉的油脂和肉香，最后都煮进面饼里了。

上次炖肉还剩些香料，糖后来又买了，倒是不缺什么。

崔如英道：“一会儿把鸡肉切成比上次红烧肉稍微大一点的块儿，切完揉面吧，姐，多揉一会儿，面才劲道，吃饭七个人，得跟锅这么大，被子似的。”

二丫点点头，崔大山把鸡收拾好了，她闷不吭声地剁鸡块儿，剁好就揉面，安安静静的。

崔如英撸起袖子，鸡是她提回来看着宰的，新鲜得不得了，不用焯水。小公鸡虽然也肥，可不似五花肉那么肥腻，所以也用不着煎。

糖色崔如英上次炒过，二丫一边揉面一边看着，鸡块下锅，油碰到水劈里啪啦地响，鸡块上了色，早就切好的土豆也都倒了进去。

然后就是家里的小葱，一盆小白菜，接着是干辣椒，大蒜瓣和姜片，盐糖酱油，还有两小勺白糖。

这勺白糖和炒糖色的糖不一样，是增鲜的。

把调料都炒进去后，崔如英去炉子上拎热水，二丫手上都是面，她就踩着凳子直接把水倒了进去，水没过鸡肉，灶膛里火苗跳跃，没一会儿锅就开了。

二丫问崔如英：“这么大行吗？”

二丫揉了半天面，面的确劲道，她得很用力地擀，面饼有她半指厚，占了整个面板子。

家里是大锅，正好能把鸡肉给盖上。

崔如英点点头，“姐，你跟我一块儿把面盖上去。”

小鸡盖被，就是这个意思。

小鸡在里面，被子在外面，正好吃一锅出。

二丫点点头，姐妹俩把面饼铺在锅里，面折翻起来的地方崔如英用铲子弄了弄。

锅是沸着的，不一会儿面饼就被汤中的气泡顶的鼓起来了。

崔如英这才把锅盖盖上。

鸡肉炖得时间久，就越入味越香，崔如英抽了点柴火出来，就让锅这样慢慢炖着。

二丫看了几眼，回屋看着六丫。

等到中午，外面的孩子开始往家跑了，四郎五郎抓虫子回来，二人闻着巷子里的香味，忍不住吸吸鼻子。

家里天天都能吃上肉，他们已经已经不那么馋肉了，可是离家越近肉味越香，进了家门，跟掉进肉堆似的，烟囱还呼呼冒着烟，就是他们家在做肉。

两人机灵得很，四郎一进门就看见崔如英坐着烧火，他把竹篓子放地上，“三姐你可回来了，我想死你了！三姐，我来烧！”

五郎也喊着三姐，崔如英皱着眉道：“一身土，赶紧洗洗去。”

四郎知道崔如英爱干净，拉着弟弟去洗手洗脸，崔大山在院子里摆活屏风，三丫说了，后天顺便把屏风给拉去。

正午时分，四郎和五郎已经在锅旁等着了，上次尝了肉，这回也念念不忘。

崔如英算着炖了有一个时辰了，就揭开锅盖看了看。

最上面的饼子已经熟透了，放上去时是白面和玉米面掺在一起的淡黄色，如今已被汤染成了浅褐色。

她用筷子撕了小块尝了尝，面饼筋道入味，入口是咸辣味儿，细嚼嚼带着一点玉米的香甜。

二丫问：“好吃吗？”

崔如英撕了小块放二丫嘴里，四郎五郎已经张好嘴等着了，“姐，姐！”

崔如英给他俩嘴里一人放了小块饼，四郎眼睛一亮，五郎被烫得直跳，却也舍不得吐。

崔如英：“慢点吃。”

她又挑了块鸡肉和小块儿土豆，鸡肉已经脱骨了，家里养的鸡骨头是空的，连骨髓都炖到了汤中。

鸡肉筋道有嚼劲，崔如英尝了一口，肉比土豆更入味儿，咸辣鲜香。

“差不多了，招呼爹和大哥吃饭了。”

一大锅连饭都不用煮，像大锅菜却和大锅菜不一样。

崔如英看还有不少汤呢，就加了两把柴，收了收汤，没一会儿饭菜就端上桌了。

因为锅大被子大，崔如英把面饼用铲子切成了巴掌大的小块儿。

屋里都是肉香，六丫也开始哭闹。

二丫道：“我去喂喂，三丫不是带奶回来了吗。”

崔如英点点头，给二丫捡了几块鸡肉和土豆，饼子也留了两块。

家里人多吃饭不能谦让，崔如英自己夹了个鸡腿，在又舀了两勺汤，鸡皮软糯弹牙，辣味又开胃，四郎五郎吃得头都不抬。

崔大山觉得今儿光吃饼子就够了，这饼子泡过肉汤是真的香，家里有钱的时候，崔大山还下过馆子，他觉得比馆子里的菜还要好吃。

自己炖了也有百八十只鸡了，不及这个一半儿。

屋里二丫也把妹妹哄睡着了，出来一看碗里有饼有肉，忍不住笑了，“一大盆呢，还用给我留着。”

她咬了口肉，鸡肉被炖得紧实，外面裹了一层浓稠的汤，吃起来肉劲道水润，汤里除了肉香，还有粘稠的细粉，看着被炖小了的土豆，应该就是土豆糊糊。

二丫不禁道：“三妹做的真好吃。”

崔如英道：“我在侯府吃过一次，然后就想着回来给你们做，爹，你们在家摆摊儿辛苦，也得吃点好的。”

鸡腿好吃，土豆也好吃，崔如英把肉拆下来，土豆碾碎，全放在饼上，这样卷起来慢慢吃。