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方念真叫了阿青來，問明白之前做出來的差不多都賣出去了，就答應了食客們的要求。
「好嘞，咱們再來表演一塊麵團的，看好咯！」
圍觀的食客們只見她往醒好的麵團上不知刷了一層什麼水，就開始把麵團揉成長條狀，兩手各執面劑子兩端，在空中越拉越長，同時翻繞著盪起來，再將面兩端捏到一起，面劑子順著這個慣性自然纏繞成麻花狀。
如此幾個反覆，再醒上幾分鐘，真正可以拉開且不會斷的麵團就準備好了。
將面劑子分成幾段，都壓成扁扁的條狀，方念真開始了正式的「表演」。
她深吸一口氣，將手中的扁片子拉長，這面延展性極強，看起來又軟又有筋性，之後雙手交疊回來，右手捏住端點，左手快再次拉伸，
方念真手中的面越來越細，也逐漸垂到了案板上，直到拉得與肩平齊，打得案板「啪啪」作響。
案板上有麵粉，防止拉出來的麵條粘連，方念真並沒有拉到太細，主要是對自己的麵團還不夠有信心。
食客們看不懂的那碗「水」是她特製的蓬灰水，她穿過來之前，做過視頻特輯，專門研究了牛肉麵的「面」是怎麼做到那麼筋道的，所以她自然而然接觸到了「蓬蓬草」。
這蓬蓬草還是她和知曉「秋遊」那次發現的，那日行程匆忙，離家又遠，她也沒顧得上摘。
好在後來在城北的小山上也發現了蓬蓬草，她摘了些晾乾，製成了「蓬灰」。
如今製成了「蓬灰水」，她昨晚苦練好久，終於掌握了加「蓬灰水」的比例，今天才有信心搬到店前「表演」。
只是家裡做廢掉的麵團，又夠吃好幾頓面片湯的了。
方念真在前面拉好面，阿青就拿到後廚交給安子煮，小秋如今接過了「切墩」的活計，想學廚，自然基本功要練紮實。
將面煮熟後，澆上一碗肉香四溢的牛骨清湯，配上煮好的白蘿蔔片，撒上胡椒粉，最「奢侈」的是，這面上竟有幾葉香菜！
綠色的葉子菜在冬日裡可太難見了，方念真也就是想著這牛肉麵不配香菜可惜了，才咬牙拿出來的。
香菜是黃鶯前幾日種在盆中，放在灶旁種出來的，比夏天的長勢差多了，稀稀楞楞的，還都長不高，不過，有總比沒有強。
一碗簡單的「牛骨湯麵」就好了，若是想加牛肉，就得額外加十文錢，安子就會往上面蓋上三片圓形的牛腱子肉。
醬牛肉也單賣，但是價格高，五十五文一盤，食客一般都不捨得點，還是覺得吃麵條的時候嘗個味兒比較划算。
可能只有宴客的時候，為了席面好看，才可能點上一盤。
醬牛肉在店內銷量一般，方念真也毫不擔心，因為她的目標客群本來也沒放在店內。
最近「鍋里撈」那邊去各大府宅外送的時候，都會遵從掌柜的吩咐，贈上一碟「方記醬牛肉」，人家根本不在乎一碟五十多文的牛肉。
尤其是孫府，已經又下了「訂單」，跟方念真訂了十斤的醬牛肉。
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