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“没错,分属于中华料理中的粤菜,类似于将各种食材,是加入到还没有熟的煎鸡蛋中,形成味道迥异的鸡蛋饼吗?”多纳托的话音方落,只见刘昴星将混着其他食材的生蛋液,放入到了打泡机中!
“这、这是……”
见到刘昴星居然使用这么“剧烈”的手段,来搅拌好“蛋液”的同时,也令无数空气进入到了蛋液之中,可以想见的,如此方法煎制出的“鸡蛋饼”,将异常的松软。
“蟹肉舒芙蕾蛋,就叫做这个名字吧!”刘昴星开口道。
正是将特级一星的“螃蟹芙蓉蛋”的菜谱,稍微改变一些配料,已经在煎制之前,使用的打泡机这种会大幅度提升蛋饼蓬松程度的东西……
没错,正是受到早上的时候,差点因为选材而被淘汰的创真的影响,刘昴星才对“芙蓉蛋”做出了这样的改变!
满满一大碗生的混合蛋液,被刘昴星分在四个小坩埚中,同时对四小份“蟹肉舒芙蕾蛋”,进行了煎制的工序……
因为经历过大功率的打泡机的原因,蛋液中食材搅拌均匀的同时,也有许多气体被打制了进去,此时在煎制下,气体在内部膨胀起来,形成了一个个蓬松的“舒芙蕾”!
只不过这舒芙蕾不是作为点心、前餐的甜食,而是被蓬松版的“芙蓉蛋”!
“难怪要提前翻炒之后,再加入到了生蛋液中打制!很有趣的想法……”多纳托感叹道。
“不过依旧只是芙蓉蛋而已吧?”乾日向子在一旁微微侧着脑袋说道。
多纳托的感叹不是没有道理,要知道香菇丁、竹笋块、蟹肉、生蛋液需要加热的时间、温度并不相同,因此不能够一煎了事的,所以才有之前区分炒制的一幕。
否则如果现在进行翻炒,势必破坏“舒芙蕾”一般的“芙蓉蛋”的品相……
而此时一个小时五十分钟已经过去,双方都已经到了最后的码盘阶段,只见刘昴星的三小份“蟹肉舒芙蕾蛋”,有着好似蛋糕一般的品相,盛装在刚好大小合适的杯中。
旁边还配着一碗看起来为褐色,其貌不扬、已经滤去了食材与配料的螃蟹汤,之后盖上了餐盘盖。
而四宫小次郎这边,则是三份“特制起司焗蟹”,在浓浓的起司中,除了帝王蟹的腿肉之外,还有四宫准备好的冬瓜、番茄等等适合与蟹类一同食用的蔬果作为陪衬。
没有其他配菜,就这么单独的盖在了餐盘盖下面……
九点的整时候,绘里奈准时宣布道:“时间到!现在请双方依次呈递料理吧!”
这次是有“预谋”的,由刘昴星先呈递了料理,三份餐盘盖盖着的料理,奉送到了三名评委身前。
三人同时将餐盘盖打开,只见里面是三杯仿佛还会弹动的“蟹肉舒芙蕾蛋”,还有一小碗螃蟹汤,出现在了眼前!
蟹肉舒芙蕾蛋中,混合了蟹肉鲜味的清新蛋香,还有螃蟹汤中浓郁蟹味,混合交替着涌入鼻翼。
“闻起来还不错的样子!”多纳托耸动了一下喉结。
先用勺子背压了压蟹肉舒芙蕾蛋,感受着它松软的质地,之后才将一勺混合着蟹肉、香菇、竹笋,还有葱花的清香的舒芙蕾蛋,送入了口中……
“这就是淡水蟹啊……”
三人仿佛看到了运河中,一只只肥硕的大闸蟹,成群结队的涌入海岸上。
虽然肉头不厚,但是在细小中也很紧实,还有那虽然颗粒感较差,但是却带有比海蟹更强的清新感的蟹黄……三人心中甚至产生了“或许淡水蟹也不错”的想法。
“恩?这蛋……为什么蟹香能够浓郁?”多纳托疑惑道。
“是模拟味觉吧?在角崎泷的课上,刘昴星和叶山亮联手弄出来过一次,用其他食材、香料模拟蟹肉的味道。”堂岛银说道。
“哈?什么样的考核,非要这么做不可?”多纳托看向了角崎泷,后者有些尴尬的扭过头去。
“还有这个螃蟹汤,也是料理的一部分吧?”乾日向子说道。
说着堂岛银和乾日向子,端起了小碗的螃蟹汤……
在日本喝汤是不习惯用汤勺的,而是直接用碗来喝,三人中也只有多纳托的餐盘里配了汤勺。
“恩?”螃蟹汤入口后乾日向子和多纳托皱了皱眉,似乎觉得刘昴星的挥有失水准。
而堂岛银则是用一种疑惑的目光,死死的盯着手里的螃蟹汤……
绘里奈这时忽然说道:“请评委们不要太浪费哦!汤没有喝完的,只能倒掉了!”
听到绘里奈这么说,乾日向子和多纳托硬着头皮又喝了两口,毕竟只是令人觉得不符合刘昴星表现出的水准,但也并不算是难吃……
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