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第103节（第1页）

…………

次日，将剩下的茄子都运到食铺里，方念真想着一日内就把茄子消耗干净，要不然都浪费这么嫩的小茄子了。

一般人家估计都舍不得把这么嫩的茄子摘下来吃，还能长更大呢。

胡家倒是用了心了，礼轻情意重。

方念真想了想，炒茄子、炖茄子都吃腻了，不如就做“炸茄盒”吧！

咯吱咯吱，又脆又香！

作者有话说：

0点前还有一更~

第90章炸茄盒

炸茄盒其实不算是什么名贵又特殊的菜，只是通常新云州的百姓一般只在过年的时候才会大量地炸食物。

而到过年的时候，肯定是没有新鲜茄子的，所以做这道菜的自然就也不多。

方念真也没指望着这道菜能赚钱，她的目的就是只要不浪费这些茄子就好了。

先剁肉馅，方念真没有用纯瘦肉，还是得有些肥的，吃着才香。

八分瘦两分肥的肉末剁成馅儿，再进行调味儿，方念真特意把肉馅搅的稍微偏咸了些，这样和裹了面糊的茄子一融合，味道就完美了。

茄子洗净后切厚片，但是不斩断，形状看起来就是个开了口的贝壳一样，之后把肉馅塞到茄子缝中间。

最为关键的就是调面糊这一步了，炸出来的茄盒酥不酥脆，全看这里了。

面糊既不能太稠也不能太稀，太稠了，面糊就容易挂厚，口感不佳；太稀了，就容易挂不上糊，那就更难吃了。

把淀粉和面粉混合，再加入少许的油，最后撒上少量的盐，加入适量的水搅匀。

方念真眼看着拿筷子挑起面糊，面糊成一条线一样的滴下来，她就知道差不多了。

把茄子裹了面糊，挨个下入热油锅，下进去之后先不要翻动，待到茄盒稍稍定型之后再动。

炸到两面金黄之后就捞出来，此刻的茄盒香味儿已经很诱人了。

都有食客在前厅闻到了，熟悉的“问答环节”又出现了。

“方掌柜，你在厨房里做什么好吃的呢？是不是炸物？我买一份儿来下酒！”

方念真就笑了笑，大声回应着：“诶，马上就好。”

待茄盒第一遍炸好，方念真就放在一旁。

谁点了餐，就下入高温的油锅迅速过一遍复炸，之后就上桌。

复炸一遍的茄盒更加酥脆了。

方念真还给配了一小碟烧烤蘸料，“您慢点吃，这咬开里面可烫着呢。”

“好嘞。嘶，是挺烫，不过是真香啊！”

方念真安顿好食客，自己也复炸了几个尝尝。

这茄盒出锅之后，拿筷子轻轻地敲着茄盒外壳，都“邦邦”作响，待凉一凉，拿起来轻轻一咬。

表面的面糊“咔嚓”一声脆响，咬开之后，里面是绵软嫩甜的茄子，茄子还存着汁水，再深一层则是香味十足的肉馅。