咖啡小说

手机浏览器扫描二维码访问

第102章 土沱麻饼（第1页）

第1o2章土沱麻饼

有人把重庆比喻成吃货的天堂，满天街的火锅店，数不清的传统小吃，小面、酸辣粉、糍粑等等小吃陪伴着一代又一代重庆人的成长

然而，还有一些被藏在深闺中的小吃，虽不为大众所熟知。

但在渝北人眼中却是人人都熟悉的味道，那就是——土沱麻饼。

土沱麻饼是汉族传统名点，属于川式糕点，距今已有百年历史。

土沱麻饼，又被叫做拗锅酥皮麻饼，也有人称吊锅酥皮麻饼。起源于上世纪二十年代，原产于嘉陵江下游一回水沱——土沱古镇。

得益于交通繁荣的水码头地域文化，土沱麻饼传统制作技艺经历了初创时期——清光绪末年，陈国恩在土沱老街上开设“振江斋馆”，生产的酥皮麻饼，江湖人称“土沱麻饼”。百余年来，“土沱麻饼”历经了的初创期、鼎盛期、改进期、展期的三代人以上传承和经营。

土坨麻饼第三代传承人李程说“土沱麻饼的创始人叫陈国恩，是我的师公，传到我这里已经是第三代了。”

3o年代初期，土沱麻饼的生产达到了鼎盛时期，在农历各大小节气期间，每天拥有近百个吊锅进行烤制，使日产量达到十吨以上。

除了销售于重庆各大茶馆和剧院，商贩们还使用木船将麻饼送往长江、嘉陵江各码头销售。

土沱麻饼跟着几经起落，早已没有往日的辉煌，但并没有完全消失。

“渝北人都吃过土沱麻饼，不过小时候只有过中秋节才能吃到。”今年32岁的刘宇就职于yB区一家大型企业，他是土生土长的渝北人，土沱麻饼对他而言，代表的不仅仅是一种味道，而是承载了他童年美好愿望，“小时候家里条件不好，吃麻饼算是我的一个小小梦想。”

刘宇说记忆中只有过中秋节，爸爸会从街上买一些为数不多的土沱麻饼，分成小块拿给孩子们吃“现在过中秋节我们家很少吃月饼，还是一家人聚在一起，摆一盘土沱麻饼，一小块一小块的分给我们吃。”

不仅渝北人爱吃土沱麻饼，外地人也对它的味道赞不绝口。孙怡生在北方长在北方，一九九八年她来到重庆上大学时才从同学口中听说土沱麻饼，吃过一次后便再也忘不掉它的味道。

“有一年中秋节，渝北的同学邀请我去家里过节，我第一次尝到了土沱麻饼，甜而不腻，还有一股花香味。”孙怡说大学毕业后回到老家很怀念那种味道，同学年年都会邮寄一些过去让她解馋，“比起怀念食物本身的味道，我更想念的是那份浓浓的同窗情谊。”

第三代传承人李程，讲述了他与土沱麻饼之间的渊源。一九八零年，刚十八岁的李程加入了当时的江北县糖果厂，拜师糖果厂的糕点师傅——土沱麻饼第二代传人李国卿。通过五年的学习和不断改进，做出了新一代土沱麻饼。改良后的土沱麻饼减少了糖和油的用量，口味更淡也更健康。说起制作工艺

李程滔滔不绝开始介绍了起来，土沱麻饼主料是面粉、白糖和麻油。辅以核桃仁、花生仁、芝麻仁、冰糖。根据品种再分别加上金钩、火腿、桂花、玫瑰、枣泥等精料。做成成品后，土沱麻饼底面呈此褐色，块形饱满完整，每块约五十克，皮薄馅大，松酥滋润，味美甜香，风味独特。

“土沱麻饼经历有一个低潮期，在改良后又赢得来消费者的喜爱，作为传承人我有责任将这个制作手艺和百年老字号扬光大，”李程说一九九三年，自己在渝北开办土沱食品厂，未来他希望土沱麻饼能成为一个全国名点，将这个流传百年的重庆老字号扬光大。

喜欢异能之保护非遗请大家收藏异能之保护非遗本站更新度全网最快。