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“元师傅做糖醋鲤鱼这个汁儿是烹两遍醋,这种做法现在很少见了。”
“第一遍取香味,第二遍取酸甜,小沈老师,你知道这是为什么吗?”元大厨看了一眼沈小甜,又问她。
“因为醋酸的沸点是117。9度,第一遍将醋煮沸,挥发掉醋酸,只留下和锅里其他物质发生反应产生的芳香物质,还有就是醋酿造时候产生的风味,这就是您第一遍说的香味,第二遍加醋您会控制火候也就是温度,让醋酸不要过分挥发,保留了酸味。”
“哎呀!”
“小甜老师,你以前拍的那什么视频啊,等一会儿你找出来,我下着饭看啊!”
“好!”沈小甜答应得很痛快。
陆辛看看她,笑了一下,端着腰花和配菜走到了一个空灶前面,他也开始做起了爆炒腰花。
一时间,两个灶上热气腾起,香气碰撞在一起,是旧而不老,是新而不骄。
第45章糖醋鲤鱼
爆炒腰花这菜做得极快,因为火候多一份腰花就不够香脆了,所以呢,它出锅的时候,元大厨刚好把酸甜的汁儿浇在鱼上,这也是陆辛算好的同时出锅。
好笑的是,元大厨让别人端着自己的鱼去上桌,他则亲手捧着那盘腰花――手里还拿着筷子。
“小沈老师,我也不客套了,小陆这一手我等了二年了,这腰花儿啊,就是出锅了立刻吃才好!”
摘了围裙,陆辛随手把刀架里的刀摆正,跟上来说:“幸好闻荷亭是往外走,要是老元你就这么边吃边往厅里去,你们合意居几十年的老招牌都让你砸光了。”
“唔~~”闭眼享受的元大厨大概已经灵魂出窍了,被那张在缓慢咀嚼品着味儿的嘴给带上了天。
陆辛嘴里嫌弃他:“吃就好好吃,闭着眼砸了盘子怎么办?”一边用手扶住了他的背。
“这路,我走了几十年了,闭着眼倒着走我都摔不着。”
话是这么说,老元师傅在下台阶的时候身子晃了一下,他赶忙护住了手里的盘子。
一段儿路走完,一盘儿爆炒腰花儿让他吃了一半儿。
“一样的菜,不一样的人做它就是不一样,小陆啊,你炒的东西,就是更清爽……”回味了一下,老元师傅点点头,再吃一口,“这一手,你是天分。”
好歹,这吃上了瘾的老师傅没忘了自己也是请客的。
“怎么样?这味道,地道吧?”
闻荷亭上,看着沈小甜吃了一口糖醋鲤鱼,元大厨她。
新鲜出锅的糖醋鲤鱼看着像是一座金色的蜜蜡雕像,又像是被人把玩了无数次的琥珀,带着光亮的汤汁均匀的包裹在外面,明明很轻薄的样子,却像是已经和牛顿的苹果决裂,并不会从鱼的身上流淌下来。
用筷子从鱼背上撕一块肉下来,沾一点汤汁,像是把一块凝固的时光放在嘴里。
有酸的,有甜的,让人魂牵梦萦的酥脆蕴藏其中,有鲜香的本味伴着汁水一起在嘴里爆发。
沈小甜闭着嘴,点点头,又夹了一块鱼肉。
这次是从鱼肚子上夹了一块,外面挂的那层脆壳跟鱼肚子上的油脂结合的□□无缝,在酸甜口味的烘托下完全不会腻人,恰好似长河遇了落日,大漠里一缕孤烟,天上一片雪落下,就是衬在了红梅上。
恰到好处。
“跟我以前吃的那种糖醋不一样。”
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