咖啡小说

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第五十四章 天然凝固剂（第2页）

这后厨的味道着实刺激，一般人着实受不了。

听到摄影师的咳嗽声，李逸忽然想到了什么，冲马师傅问：“马师傅，你这有牛奶和杏仁吗？”

“有，炒饭里要用吗？”

马师傅不解询问。

“不是。”李逸解释，“我炒饭只用蛋黄，这点蛋清别浪费了，我顺手做点别的。”

“哦，好。”

马师傅冲一个帮厨示意：“去拿盒牛奶过来，再拿点杏仁。”

说完，他冲李逸问：“还要什么？”

“白砂糖，再拿点冻粉。”

李逸又要了两样东西。

冻粉其实就是白凉粉，它的主要原材料是凉粉草、大米、红薯、豌豆等天然原材料。

一般会用来制作冰粉，水果撞奶，凉粉等食物，是一种天然的凝固剂。

川省人常吃的冰粉就是用凉粉草做的。

马师傅想了想，问：“冻粉没有，吉利丁粉或者琼脂可以吗？”

吉利丁和琼脂也是常用的凝固剂。

食品级吉利丁大多是从猪皮中萃取而出，或是从牛皮、牛骨、鱼身上提取。

所以它的学名叫做动物性凝胶。

西餐的各式甜点，比如慕斯蛋糕，蛋挞等甜品里都会经常用到吉利丁。

李逸闻言，点头道：“那就琼脂吧！”

琼脂又名琼胶、洋菜、石花胶、寒天，它的主要材料麒麟菜和石花菜，盛产于海南，也是一种天然的凝固剂。

琼脂和冻粉都属于植物性凝胶，一般被用在制作中式和日式点心，比如如杏仁豆腐、琥珀糖等。

而李逸要做的，就是杏仁豆腐。

马师傅应了声，就吩咐帮厨去给李逸拿东西了。

吴垒还在埋头洗锅，李逸见状，就先把牛奶倒进了盆里，然后将蛋清放了进去，用筷子搅打了起来。

摄影师拍着他的动作，好奇问：“你这是准备做什么？”

“杏仁豆腐。”

李逸随口解释了句，手中不停。

“杏仁豆腐？”摄影师不解：“杏仁还能做豆腐？还要加牛奶吗？”

“杏仁豆腐的主料，就是杏仁和牛奶。”

李逸说着，就将搅好的牛奶倒进了一个干净的汤锅里。

跟着，他就拿出了马师傅送来的琼脂，用温水浸泡了起来。

“逸哥！好了！”

吴垒拎着洗好的锅跑了回来，献宝似的递到了李逸面前：“看！洗得干净吧？”

“还行。”

李逸接过锅来，舀了半锅水，就将杏仁倒了进去，用开水煮了起来。

灶台的火力很猛，没一会儿水就烧开了，杏仁也煮好了。

跟着，李逸就让吴垒找来了一台破壁机，把煮好的杏仁放了进去，加了点清水，开机磨成了杏仁浆。

“好香！”

吴垒嘿嘿笑道：“我减脂期就经常吃杏仁，对肠胃特别好。”

“你想多了，这不是给你做的。”

李逸抬手一指：“去拿点纱布过来。”

“好嘞！”

吴垒屁颠屁颠的就跑去找纱布了。

摄影师拍着吴垒的身影，暗自感慨。

这要让吴垒的那些粉丝看到，自己的偶像被指挥得跟小弟似的，不得心疼死？

“逸哥！纱布来了！”

吴垒貌似对此并不在意，反而有点乐在其中。

摄影师见状，不由摇了摇头。

这小子貌似真的有点憨啊！