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第017章 面条卤（第4页）

先处理豆子。

将各种豆子筛拣一番，预备着明日做豆沙。

接着，苏玉锦让艾草拿了半罐盐出来，倒进深口平底儿的圆盘之中。

用鸡蛋将厚厚食盐的摁出一个个小小的坑窝，再将鸡蛋磕一个裂缝，手指用力将蛋壳分成两半，两个蛋壳当做是两个小小的容器，快的来回倒，让蛋清顺利地流入空闲碗中，只留下圆圆的完整蛋黄，倒入刚刚的盐窝之中。

圆盘不算小，苏玉锦磕了十来个，才停了手，又在那些蛋黄上头洒上厚重的食盐，确保食盐完全埋住蛋黄，这才去洗了手。

“把这蛋黄搁在阴凉处，拿罩子罩好，待明日这个时候再端出来，看看腌的如何。”

艾草应下，忙去收拾处置，又看那满都是蛋清的碗，问，“姑娘，这蛋清……留着晚上炒了来吃？”

“嗯。”苏玉锦想了想，“泡些木耳，晚上让柳妈妈做木耳炒蛋清吧，多炒一些，也给铺子里端过去一盘。”

蛋清纯白，若是素炒，难免没有食欲，配上黑色的木耳，有了颜色衬托，会更有卖相。

“是，姑娘。”艾草应了下来。

翌日，苏玉锦指挥艾草和柳妈妈做豆沙。

各种豆子都是后半夜便用清水泡上，泡足足两个时辰，再搁到锅中加水和白砂糖大火煮开，小火慢炖，熬熟煮烂后，拿了石臼来，舂成烂烂的豆沙泥。

等各种豆沙泥做的差不多，苏玉锦这里的月饼酥皮面也差不多和好。

揪成一块块小面团，擀成厚厚的小圆饼，放在红豆沙馅或者绿豆沙馅儿，再把皮儿包起来，揉成圆圆的小圆球，摁压进月饼模具。

笋子炖鸡块，炖的时间够长，哪怕是干笋子也已经炖的软烂，鸡肉块更是鲜嫩脱骨，吃上一口，清香四溢。

什锦山菌，用的是各种干蘑菇、干木耳、干黄花菜等炖煮出来的汤头，味美汤鲜，在日益渐凉的天气中，吃上一碗浓浓蘑菇香的面条，只觉得惬意十足。

有了汤面，苏记的生意自是再次上了一个台阶。

但也因为生意的红火，苏记再次出现了人手不够用的情况。

苏玉锦再次从牙行这里买了四个伙计，皆是年岁跟霜叶和青葵差不多的小姑娘，也是手脚勤快做活麻利之人，分别取名叫碧桃、绿禾、金桂和雪绒。

至此，苏记的常驻伙计，包括冯氏在内，便有了七个。馄饨档口两个人，面条和卤味吃食档口两个人，红油凉皮处一人，负责端饭洒扫的两个人。

柳妈妈和艾草晨起来帮忙准备一下食材，待晌午最忙的时候过来逛一逛，看有没有什么问题或者帮衬之处。

整体分工合理，苏记内部运转有序。

可以说，此时的苏记，有了那么一个饭铺该有的模样。

晌午来店铺“视察”一番的苏玉锦表示十分满意，让柳妈妈留在苏记盯一盯，她则是带着艾草去拿前几日定制的模具。

八月初，中秋在即，月饼是要做的。

月饼模具定制了两个，一个是莲花纹中央刻着中秋二字的，一个是祥云纹中央刻着团圆二字，且按苏玉锦的要求，做的比寻常外面卖的月饼模具要小上一大圈。

毕竟这月饼嘛，是团圆的意思，还是不要切开来吃了，一人吃上一个才好，小小的一块，吃起来分量刚刚好，也不会觉得腻味。

再看那模具做的十分精致，把手用着也顺手，苏玉锦付了钱，又去买了绿豆，红豆，黄豆等类的食材，瞧见街上有卖鸡蛋的，又买了十几个。

等到家之后，苏玉锦便忙活了起来。

先处理豆子。

将各种豆子筛拣一番，预备着明日做豆沙。

接着，苏玉锦让艾草拿了半罐盐出来，倒进深口平底儿的圆盘之中。

用鸡蛋将厚厚食盐的摁出一个个小小的坑窝，再将鸡蛋磕一个裂缝，手指用力将蛋壳分成两半，两个蛋壳当做是两个小小的容器，快的来回倒，让蛋清顺利地流入空闲碗中，只留下圆圆的完整蛋黄，倒入刚刚的盐窝之中。

圆盘不算小，苏玉锦磕了十来个，才停了手，又在那些蛋黄上头洒上厚重的食盐，确保食盐完全埋住蛋黄，这才去洗了手。

“把这蛋黄搁在阴凉处，拿罩子罩好，待明日这个时候再端出来，看看腌的如何。”

艾草应下，忙去收拾处置，又看那满都是蛋清的碗，问，“姑娘，这蛋清……留着晚上炒了来吃？”

“嗯。”苏玉锦想了想，“泡些木耳，晚上让柳妈妈做木耳炒蛋清吧，多炒一些，也给铺子里端过去一盘。”

蛋清纯白，若是素炒，难免没有食欲，配上黑色的木耳，有了颜色衬托，会更有卖相。

“是，姑娘。”艾草应了下来。

翌日，苏玉锦指挥艾草和柳妈妈做豆沙。

各种豆子都是后半夜便用清水泡上，泡足足两个时辰，再搁到锅中加水和白砂糖大火煮开，小火慢炖，熬熟煮烂后，拿了石臼来，舂成烂烂的豆沙泥。

等各种豆沙泥做的差不多，苏玉锦这里的月饼酥皮面也差不多和好。

揪成一块块小面团，擀成厚厚的小圆饼，放在红豆沙馅或者绿豆沙馅儿，再把皮儿包起来，揉成圆圆的小圆球，摁压进月饼模具。

笋子炖鸡块，炖的时间够长，哪怕是干笋子也已经炖的软烂，鸡肉块更是鲜嫩脱骨，吃上一口，清香四溢。