手机浏览器扫描二维码访问
赵师傅将手中的厨具放下,目光投向声音传来的位置。
是个年轻人,这个年纪的人通常在怡然居的后厨只能当学徒。
但是不知为何,对方有着让赵师傅完全看不透的自信。
在赵师傅眼中,这名年轻人的身影竟然和杨老有几分重合。
当对方发话的时候,仿佛这后厨就应该让对方来主导。
“你是?……”赵师傅仍然有些好奇。
其他厨师可能在后厨见到不认识的人会暂时先把疑惑压下。
但确定自已认识后厨每一个人的赵师傅见到生面孔,还是忍不住问了出来。
“不要在意这些小事,你先去切一下肘子。”陈枫没有回答赵师傅的问题,反而说道。
“哦。”听到陈枫的话,赵师傅下意识地点了点头。
这种感觉像极了自已刚刚入行,作为学徒被资深厨师指挥的时候。
在不知不觉中,陈枫便接过了后厨的主导权。
赵师傅对自已的水平很清楚,以自已的水平,平时面对普通的食客还行,但却很难将这次的宴席做到天衣无缝。
而这时突然冒出了一名年轻人要接手,赵师傅虽然发现自已似乎有些搞不清楚状况,但一时间好像也找不到什么反驳的理由。
陈枫时刻关注着后厨的每一处,几道冷盘现在已经快要完成了。
而在指挥并规划后厨众人行动的同时,陈枫还要亲手来制作这道葱烧海参。
“把发好的海参取来。”陈枫说道,同时看向面前的灶台。作为老牌酒楼,怡然居后厨灶台的功能堪称无比完备,就算比起陈枫前世所用的后厨设备也差不了太多。
设备没有问题。
接下来便是食材。
葱烧海参这种大菜需要用到的食材很多,制作的过程更是堪称繁琐。
幸好怡然居后厨早已把能够提前进行的步准备好了,不然就算是陈枫,短时间内也做不出来这道【葱烧海参】。
单说一个高汤,就至少要用几个小时的时间。
如果等到要制作葱烧海参的时候现场制备高汤,那么时间是万万不够的。
除此之外,海参也已经泡发完成。
制作葱烧海参的原料一定是经过泡发的干海参,而不是鲜海参。
葱烧海参这道菜,是鲁菜中【无味使之入】这句话的极致体现。海参在这道菜中,是各种味道的载体,厨师通过浑身解数,让众多本不属于海参的味道进入了海参,才成就了这道菜。
海参这种食材本身没有什么太丰富的味道,正是因此,它才会成为一个堪称完美的载体,只有在干净的白纸上作画,才不会遇到太多掣肘。
而海参,就像是一张干净的白纸。
经过炮制的干海参,在重新泡发之后,吸收味道的能力更是远超鲜海参,因此干海参才会成为这道菜的首选食材。
干海参只有经过泡发才能进行烹饪。
泡发海参同样需要不短的时间,而且在泡发过程中不能出任何差错,只能用干净的清水,容器中不能沾上一滴油或者其他杂质。
不然正在泡发过程中的海参立刻就会表演一个当场变质。
据陈枫所知,在古代,一些鲁菜酒楼的后厨甚至会有什么都不干,只负责泡发海参的伙计。
这一步骤的重要性可见一斑。
陈枫检查了怡然居后厨提前发好的海参,发制的程度恰好合适,轻捏海参,能感觉到力量可以将海参捏透,但海参还保留着一定弹性。
这便代表着海参的发制程度恰好。
陈枫看着个头不小的海参和海参上饱满的尖刺,微微点头,这海参的品质相当不错,应该是上好的辽参。
海参本身没有味道,想要让海参成为味道的载体,就要经过多次的入味。
葱烧海参,需要经过三次入味。这三次入味分别是煨、蒸、烧。其中,蒸这一步,蒸的是葱。
陈枫看了一眼已经准备好的各类食材,微微点头,看来怡然居的传承路子还是比较正的,起码在准备辅料时没有偷工减料。
葱烧海参,虽然名字里的技法是【烧】,但若是单靠最后的烧制,很难让海参彻底入味。
所以在烧之前,要先给海参入底味。
怡然居本身也是准备按照这个步骤来做的。
当然,即便是同样的步骤,不同的厨师做出来也会有很大的差别。
葱烧海参这道菜对刀工的要求并不高,它主要考验的是厨师的火候掌控能力与调味水平。
火候与调味的差距,最后会体现在葱烧海参成菜的口感与味道上。
赵师傅一直心里没底,便是因为他在火候与调味上,比起杨老还有着不小的差距。
简介关于深度迷案但凡是堰城的警务人员,要是没听过李竹道这个名字,出门都不好意思说自己在公安系统上班。李竹道个人获得的省市级破案能手优秀个人,几等功之类数不胜数,然而这些并不是他在本市公安系统内名声大噪的原因,一年到头,获得各种部省市级荣誉的人民警察多的是,他李竹道算老几?真正让李竹道名声大噪的,是他老婆失踪一案。...
小言灵穿越了。穿成了锦鲤文女主的炮灰痴傻姐姐言穗穗。一母同胞,妹妹夺她气运,是京中团宠的小福星。而她,成了灾星。被送到乡下,痴傻一生,全村被屠,一生凄苦。养父家三个哥哥更是死无葬身之地。一胎双生,同胞不同命。言穗穗双手叉腰,她出口成真,言出法随,指谁谁雷劈。她要改写所有人的命运!夺回自己的气运!被接回京城那天,全京翘首以盼,等着看她的笑话。可谁知,小可怜的大哥哥是当朝最年轻的首辅。二哥哥已是镇守王朝的大将军。三哥哥掌握天下粮仓!高高在上的暴君,正小心翼翼的站在城门口,等他的小祖宗回家。锦鲤妹妹三岁半,我是全京城大佬的团宠...
简介关于魔女夜宴我诞生饕餮穿越到假面骑士izard的世界,成为魔女夜宴的祭品之一,明歌将绝望化为希望,来自东方的上古凶兽将于他体内诞生,这个世界未来的走向,将会如何...
作品简介韩景阳商场情场双双失意,却巧获游戏技能宗师级鉴定术。经他鉴定的古玩统统有了属性。财源广进的三足金蟾摆件?延年益寿的老寿星铜像?逢凶化吉的荷花仙子和田玉牌?家宅平安的青石碑。一见钟情的元青花西厢人物大罐?招财2的木雕?长寿8的人物画?旺夫12的汉青铜镜?多子23的清代黄花梨拔步床?于是,韩景阳朝蜂拥而来的富商明星美女嘶声力竭地喊道排队排队,谁插队就取消谁的购买资格,还有,我真不是神棍,我就是一个平平无奇的古玩鉴定师。...
简介关于我在修真界打辅助女主修仙无cp文,我选错分类了。要等我二十万字才能申请修改分类。不好意思啦。打游戏都能被穿越!?还是到了修真界。别人带系统,带空间,带剧本。我带的什么!?英雄技能!?衰゜o゜还是两个辅助英雄。老天爷,你要不要这么玩我。不过既来之则安之,即使是辅助,我也能打上王者…说错了,我也能登上这修真界的顶峰。且看辅助如何混到封神。无cp,偏日常温馨。...
简介关于七零历劫狠戾军痞偏执宠神界小殿下被老爹忽悠着下凡历劫,结果意外陡生,被附身在一个刚被人害死的7o年代小村姑身上。醒来后的小村姑,性情大变,从此开启了虐渣打怪的高光之路。狼王见了她,直接匍匐在地奉她为主。敌特见了她恨不得眼瞎原地消失。渣渣们见了她,更是吓得瑟瑟抖。手欠救的那个谁,更像一块强力18o的牛皮糖一样粘着她甩都甩不掉。吓得她想上天找亲爹告状。...