咖啡小说

手机浏览器扫描二维码访问

第八十九章 茄子肉丁卤(第2页)

肥肉丁很快变色,肉丁中的油脂开始渗出。

接着陈枫将瘦肉丁放入锅中,又放入提前切好的葱姜末。

之所以要等到猪肉煸炒出油脂之后才放葱姜末,是为了防止葱姜末煸糊。

若是底油烧热便放入葱姜末,因为后续还要煸炒肥肉,待到油脂煸炒出来时,葱姜末早已炒糊了。

放入瘦肉丁和葱姜末后,陈枫便开始大火翻炒。

待到瘦肉泛白,断生时。

陈枫在锅边甩入葱椒料酒、生抽酱油。

提香、提鲜。

之后,陈枫将之前炒到微黄的茄丁倒入锅中。

茄子入锅,开始变得油润起来,锅中也升腾起了更加浓烈的香气。

当香气达到顶点时,陈枫将热水加入锅中。

茄子肉丁卤最终的成品比其他两种卤子要更加浓稠一些,成品不能直接看出太多水分。

因此茄子肉丁卤水要少加,汁要收浓。

加入热水后,陈枫又加入少许老抽调色,稍微炖煮一会儿,待到茄子软烂时,陈枫便将之前切好的青椒加了进去。

青椒在大部分菜品中都要炒熟,但在茄子肉丁卤中不需要炒熟。

在这道菜中,青椒起到的作用有些类似其他菜肴最后加入的“葱花香菜”。

青椒味道浓郁,与茄子的香气相性极好。

此时汤汁已经收浓,加入青椒后,微微翻炒几下,便要勾芡了。

这道菜的芡汁浓度比西红柿鸡蛋卤略高,在油脂的作用下,这道菜的汤汁本身就有着较高的粘性,因此勾芡时调出的水淀粉却又不需要太浓。

最后让锅中没有明显流动的汤汁便可。形态有些类似炸酱面的酱汁。

勾芡之后,陈枫将提前切好的生蒜末倒入锅中,翻动几下,浓郁的蒜香立刻爆发出来。

茄子卤最后一定要有包尾蒜。

蒜末对茄子的提升极大,甚至可以达到一加一等于十的效果。

不管是凉拌、炖、煮还是炒,茄子都可以通过加入生蒜来提味,似乎这两种食材生来便是天造地设的一对。

加入包尾蒜后,和香菇鸡丁卤一样,陈枫将卤子盛入盆中后,又浇上了现炸的花椒油。

花椒油在许多菜系在用途极广,若是提味增色,可以用提前炸好的花椒油。

但如果目的是提香,一定要加入刚刚炸好的花椒油,不然便不会有如此浓郁的香气。

至此,三种打卤面的卤子都已准备完成。

……

上午,一行三人正朝着陈枫的住处走来。

三人中,带路的正是张叔。

另一人是张叔的女婿顾彦明,他自从知道了陈枫的身份之后便决定要立刻来见陈枫一面。

至于还有一人,则是怡然居后厨的赵师傅。

现在杨老还在医院住院,今天早上三人还去看望了一番。

杨老在住院,赵师傅便成了后厨的中流砥柱,他在怡然居轻易抽不开身。

即便如此,他还是趁着上午短暂的空闲时间,要和顾彦明一起来见陈枫一面。

他算是昨天婚宴后厨的“目击证人”,因此顾彦明也没有拒绝。

热门小说推荐
重生:我的一生不再留遗憾

重生:我的一生不再留遗憾

被誉为财富收割机的娱乐大亨韩楚风,重生回到198o年。这一年,妻子和女儿尚未惨死。这一世,他要弥补前世遗憾。为护母女周全,开局将泼皮王二狗送上死刑场。重获新生,他立下几个小目标让家人衣食无忧圆小妹明星梦带家乡人民脱贫致富他接下来的操作,震惊世人从倒卖鸡蛋,到倒卖航空母舰从收购电力传媒公司,到做空美重生我的一生不再留遗憾...

支教五年,大明成了日不落帝国

支教五年,大明成了日不落帝国

秦宇在前往山区支教途中跌落山崖。被村民救醒之后,现村子比以前支教的任何一个村子都要落后。生活习惯,文化水平,似乎还停留在古代。为了不让村里的孩子们一辈子窝在穷山沟,彻底摆脱愚昧和落后,同时也为了报答村民的救命之恩,秦宇打算留下来支教。然而他不知情的是,他教的学生们并非普通山区儿童,而是大明朝的皇子,平时和他一起谈古论今的黄村长,是大明皇帝朱元璋。五年后,当他走出大山看到帝国的皇城应天府的时候,才意识到自己可能是穿越了。而此时的大明,已经成了‘日不落’帝国。各位书友要是觉得支教五年,大明成了日不落帝国还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦!...

农门有喜

农门有喜

穿越成了小弃妇,身后还跟着两个嗷嗷待哺的小包子。宁瑶开始大家致富,斗极品,虐渣渣,养包子!日子越来越好,而两个小包子的爹竟然窜了出来,这个追着她求嫁的竟然还是权倾朝野的大人物?各位书友要是觉得农门有喜还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦!...

重生八零:老公,超A的!

重生八零:老公,超A的!

gtp1tgtdivnetkquot1tgtahrefquotbeginquot1t立即阅读gta1t...

恶婆婆她醒来后不对劲了

恶婆婆她醒来后不对劲了

简介关于恶婆婆她醒来后不对劲了种田无cp空间养娃慢生活兵王苏小小好不容易不打仗了,准备当个咸鱼。在自家院子睡了一觉,居然穿越到了一个农妇身上。关键是这个农妇还是个要把儿媳妇卖掉当小妾的恶婆婆。好吧,这烂摊子她苏小小接了。什么?你说这个恶婆婆卖儿媳妇居然是为了当伏弟魔,还虐待可爱的小女儿。她苏小小实在忍不了,极品亲戚啥的,来一个她就苟着收拾一个。在这个无权无势,还没有存款的家里。她只有先苟着育...

精灵:我,真实与理想之王

精灵:我,真实与理想之王

简介关于精灵我,真实与理想之王常的天才,将成为改变世界的公式…穿越与等离子之王n所融合,化作全新的n,造就最强之名本书又名...