手机浏览器扫描二维码访问
第七十五章 开席（第2页）
油爆双脆这道菜，同样也是颇有名气的经典鲁菜。
这道菜的双脆，指的是猪肚与鸡胗。
这两种食材本身有着一定的异味，所以能将这道菜做好的菜馆并不多。
如果只是单纯除腥去异的话，厨师们能够找出很多方法，但是这道菜是【油爆双脆】，关键点便在那个“脆”字。
这两种食材在火候恰当的时候，会有着极脆的口感。
而要让这两种食材脆，就意味着厨师不能烹饪火候过重，只有在短时间的烹饪中火中取栗，让两种食材保持脆嫩的同时还要去除它们的异味，才能制作出一道上好的【油爆双脆】。
因此这道菜也被许多老饕作为筛选馆子的工具。
敢在菜单上写这道菜的餐馆，厨师的水平一定不低。
因为这道菜，会做与不会做之间，有着一道不可逾越的鸿沟。
其他菜肴，就算不会做，厨师只要按照菜谱的步骤慢慢来，各种调料食材做到八九不离十，最后的成品就算味道不太好，但终究是能吃的。
而油爆双脆，若是厨师不会做，那炒出来的鸡胗与猪肚简直没法吃。
鸡胗此物，若是炖还好，就算火候大一些也能入口，可若是爆或炒，一旦火候稍过，便会由脆嫩变成极硬，吃起来像嚼磨牙棒。
一盘鸡胗下肚，腮帮子都能给人累肿。
所以知晓自已水平不够的厨师，是万万不敢做这道菜的。
蔡永昌将打好花刀的鸡胗送入口中，缓缓咀嚼。
鸡胗极其脆嫩，隔壁座位的人甚至能隐约听到咀嚼的声音。
火候没有问题，不算给怡然居堕了名声。
其余几人品尝了这道菜后也微微点头，尤其是王大力，他甚至闭上眼，露出了享受的神色。
几道爆菜上菜的时间相近，爆菜吃得就是厨师对火候的把控能力。特别是今天菜单上这几道。
不过这桌上的几人在尝过油爆双脆后，心里已经大概有底。
油爆双脆能做好，其他几道爆菜想必也不会出问题。
众人都是被顾彦明特意邀请来的餐饮界人士，在看到今天的菜单，再结合杨老复出的消息，他们心中便已经知晓了顾彦明的想法。
若是怡然居真能恢复当年的辉煌，自然也是他们乐于看到的。
起码从这几道爆菜来看，怡然居后厨还是比较稳的。
不过众人心中都知道，真正的关键并不是这几道对火候要求极高的爆菜，而是那道杨老的绝学【葱烧海参】。
那才是这一桌菜品的主角。
平日里酷爱美食的王大力此时却却表现得极其克制。
隔壁座位的人礼貌地向他推荐菜品，王大力也只是浅尝一口。
王大力有自已的想法。
“葱烧海参这种大菜肯定会放在最后压轴，你们赶紧吃，吃得越饱越好，我留着肚子吃海参。”
想到这里，王大力不由得露出了一个意味深长的微笑。
就在这时，原本嘈杂喧闹的宴会大厅短暂地沉默了一瞬间。
一股浓郁而厚重的葱香在人群中蔓延。
数名服务员走进大厅，他们每人都端着一个大号托盘。
葱烧海参上菜了。
“葱烧海参为什么是位餐？还有，为什么这么早就上菜了？”这是此时王大力的想法。
权门追婚之首富的娇太
一场婚礼，申城富娶了个臭名昭著的女人。宁归晚是上流人士口口相传的祸害，迫害姐妹，害死生母，私生活不检，遭父亲厌弃，被扔去国外自生自灭。四年后归来，这小祸害直接挽上申城最尊贵的男人步入婚姻，全城愕然。然而在一片质疑声中，宁归晚将一纸婚后协议递到权御面前，条款的最后写着合作之外，互不相干。权御掐住女孩腰肢，嘴角勾起权门追婚之富的娇太...
清穿好孕：太子难育我却怀了四胞
元卿晚上正常的睡了一觉，醒来居然穿越变成了婴儿？前世她爹不疼娘不爱，这一世却有视她如珍如宝的阿法太太阿玛额娘还有四个哥哥。本想要平平淡淡过一生，却被太子惦记上了，成为位比太子妃的元侧福晋。废太子？不存在的！孩子少？更不存在的！多年后看着眼前这黑压压一片的娃用力过猛了！！不双洁但独宠清穿好孕太子难育我却怀了四胞...
我的母亲是现代人
为什么你会说番邦语我姨娘教的。为什么你的乐器与别人的不一样我姨娘给我做的。为什么你的羽毛能写字我姨娘给我做的。这是温小六与别人的日常。后来温小六遇到了谢金科。这是我姨娘做的糖，可好吃了，哥哥要吃吗把糖放进玉盒里珍藏起来。这是我姨娘教我的曲子，哥哥要听吗将谱子写下来收藏起来。这是我姨娘给我攒的嫁妆，哥哥你要吗要。本文女主为穿越者的女儿是女儿女儿...
钻心
追妻萌宝逆袭先虐后甜婚礼上的钻戒是假的，婚姻也是假的。可是，她爱过他却是真的。怀孕后，为了孩子，她决定离开他。她步步坎坷且坚定，终于在两年后夺回了一切。此时，一枚真钻递到眼前，她的心却早已千疮百孔。庞总，太太离家出走了。让她走，反正怀的也是别人的种！把她所有的路都堵死，看她能挺到什么时候！庞总，太太开始带货了。存心给我丢脸！给我拦！庞总，那孩子，是您的…...
修仙从抽到超人体质开始
穿越到修仙界，苏破满得到了能抽取各种凡能力的紫源轮盘。第一次转动轮盘叮，抽取到人体质碎片（ooo1），获得能力光合作用，可在太阳光下进行光合作用，弥补身体生理所需，无需进食，...
修仙归来的千岁小祖宗恋爱了
一千年前，清虚真人路过地球的时候，见到一个资质极佳的小女孩，有些可惜这么好的资质生在地球，便收为了徒弟，带去了修仙界。一千年后，渡劫大佬升仙，小徒弟李清琳凭借着良好的资质和资源修炼到了渡劫。渡劫，与天同寿。再进一步便是升仙。李清琳却不屑，升仙又有何用，去到仙界不过是最低等仙人。现在已经与天同寿了，何苦还为难自己。小修仙归来的千岁小祖宗恋爱了...