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第三十五章 钵钵鸡的食材（第1页）

“怎么可能，你看他家小摊生意多好。”

“这家小摊一天的营业额可能比咱们学校毕业生的月平均工资都高。”

“要是我，就算翘课也得出摊，有钱为什么不赚？”范泽宇表示张金辉的想法肯定不对。

“不管怎样，明天再来吧。”范泽宇说道。虽然只吃过一次，但他现在已经深深地爱上了陈枫小摊上的把子肉。

人们都说童年时享受的美食是长大后的食物无论如何都无法超越的，因为就算后来吃到的食物能战胜童年时的美食，也战胜不了童年美食自带的滤镜。

在童年滤镜的加持之下，就算是十分一般的食物也会变成世间罕有的美味。

更何况范泽宇小时候吃到的把子肉本身味道就极好。

在过去的这些年中，自从冯师傅干饭铺搬走之后，他就再也没能尝到那样美味的把子肉。

直到昨天，陈枫小摊的把子肉竟然让他仿佛又回到了童年时那个夏天。

正因为如此，他已经成了陈枫小摊的忠实粉丝。

虽然今天期待了一天的把子肉落空了，但是想到明天陈枫会继续出摊，范泽宇便又有了新的期待。

……

星期三早晨，陈枫将静置了一夜的川式红油盖子打开。

看着容器内颜色鲜艳的川式红油，陈枫默默地点点头，又将盖子盖上。

从外表看，这确实是顶级的红油。

只要制作过程中没有差错，最终的成品自然也不会有任何问题。

但陈枫现在还不能着手制作红油钵钵鸡。

因为星期三上午有课。

出于对原主执念的尊重，陈枫自然不会逃课。

在上午的课程结束之后，陈枫便立刻动身前往江北大学城菜市场。

除了昨天晚上制作完成的川式红油之外，制作红油钵钵鸡还需要许多其他食材。

其实大部分食材都可以让摊主送货上门，以陈枫购买蔬菜的数量，有的是摊主愿意给他送货。

但是制作钵钵鸡，还有一样关键食材需要陈枫亲自进行挑选。

那便是制作鸡汤的老母鸡。

钵钵鸡名字里之所以有一个“鸡”字，便是因为在这道美食中，许多素菜都会带着鸡汤的味道。

而要制作这样的鸡汤，所需要用到的鸡自然不是普通的鸡。

只有汤鲜味浓的鸡汤，才能让素菜带上浓厚的鸡汤味道。

要让鸡汤达到汤鲜味浓的标准，最好是选择生长年限较长的母鸡。

用生长年限较低的肉鸡也可以制作出看起来差距不大的鸡汤，但因为肉鸡的生长年限过低，其鸡肉当中的味道不够浓厚。

最终的成品虽然看起来差距不大，但味道却是天差地别。

红油本就味道霸道，假如和红油配合的鸡汤味道寡淡的话，便难以实现味道的均衡，最终的成品便会吃起来只有辣味，没有鲜味。

因此，为了保证最终红油钵钵鸡成品的质量，陈枫还得亲自去菜市场一趟，挑选合适的母鸡才行。

陈枫很快便到达了江北大学城菜市场，寻找着售卖鸡肉的摊位。

鸡肉的日常销量很高，不管是家用还是商用，附近的居民和商户每天都需要大量的鸡肉。

因此，菜市场内有好几个售卖鸡肉的摊位。

陈枫在这几家摊位之间踱步，看了几眼之后，便知道这里没有他需要的鸡肉。

这几家摊位相距不远，所售卖的鸡肉基本也一样。

“白条、麻鸡、分割鸡”一家摊位上放着一个老式电动喇叭，喇叭中正播放着这家摊位所销售的主要几种的几种鸡。

白条是最普通的肉鸡，麻鸡是比白条品质略好的鸡，因为这种鸡常为散养，因此又称为走地鸡或土鸡，特征是鸡爪通常为黑色。

至于分割鸡，则是将鸡肉拆开来卖。

随着餐饮行业的发展，人们对鸡肉不同部位的需求也开始变化。

鸡爪、鸡胸肉、鸡翅根、鸡腿……

之前只有养鸡场会这么卖，现在连小摊也开始这么卖了。

对大部分人来说这是好事，在小摊卖分割鸡之前，普通家庭想在家里做些可乐鸡翅之类的菜就只能买冻品。

陈枫答题看了一下这几家摊位的鸡肉，质量还算不错，可以满足大部分菜肴的需求。

但是用来制作鸡汤，还是有些不够。

“有炖汤用的老母鸡吗？”

陈枫还是不死心，找到一家摊位，看向摊主问道。

“没有。想买老母鸡去后门。”摊主摇了摇头，随即说道。

“后门？”摊主的回答让陈枫产生了一丝疑惑，但他还是朝着菜市场的后门走去。