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第54章 面粉勾芡（第2页）

第一次若娘是一次加入所有的葱姜水，却现鱼糜容易出汤，显得鱼丸不够润滑。

第二次若娘就开始一边搅拌一边往鱼糜里添加姜水，分几次倒入，再顺着一个方向搅拌，搅拌至鱼糜开始粘稠，静放一会，再重复上一次的动作。

接下来在鱼糜中加入盐继续搅拌，鱼泥的粘性会明显的增强。

五月份天气逐渐转暖，若娘怕鱼丸放不住，便多加了一些盐。

然后用去富婶家买的鸡蛋，分出外层的蛋清，竹筷打散后，分三次加入鱼泥中。

前一次的尝试，若娘是直接打了鸡蛋进去搅拌，现最后出来的鱼丸色泽泛黄，远不如昨晚的白透模样喜人，于是做了调整只用蛋清。

蛋黄留着，还可以烧个汤，或者炒个菜。

鱼丸的制作过程，是两个木盆同时进行的，一盆是老三搅拌，柳氏添加调料，一盆是老四搅拌，若娘来加。每加一次后若娘就让俩儿子使劲搅拌搅拌。

最后将晾好的勾芡过筛后倒进鱼泥中搅拌均匀。

试过多次后，若娘现鱼糜搅拌成功后是浓稠米粥状，团团表面有大小均匀的气孔，色泽光亮，呈玉白色，轻轻拍动鱼糜时微微晃动反弹，搅拌时还能听到啪啪响声。

抓起一小团放入冷水碗中不下沉，即证明鱼糜搅拌的力道和时间都是正合适的。

搅拌好后，静置两刻，便算是成了。

“娘，您看，这个是不是成了！”老三搅拌了半天，抓了一小块鱼肉放入冷水，立马就浮在水面上。

“嗯，成了，这一次的鱼肉看起来更漂亮了，像莹玉一般。”若娘这边也抓了一块试了下，果然不错！

“咦，娘，您还见过玉呢？就跟咱这鱼肉丸子长的一样？”老三歪头在袖子上擦了一头汗，双眼光看着娘，难道家里有玉器？

不然娘一个老太太，到哪见到玉？

“自是没有，娘一个乡下老太太哪有机会见到玉，这不是书上说的吗？晶莹剔透，白玉无瑕，让你们平日里跟着老五读书，没一个听娘的话。。。”

"好了，你跟老四先歇会，我煮几个丸子给你们试试好不好吃。"

“好咧娘，我觉得这个肯定好吃！”

老三将锅刷干净，锅中放入清水，灶膛里引了火，放了些易燃的麦秸进去，大火烧开，转小火慢烧。

若娘指挥柳氏将鱼泥抓了一把捏在手中，用虎口挤成大小相同的圆丸子，另一只手拿小勺顺势刮下，顺锅边溜入锅内。

旁边备了一杯冷水，刮一次鱼丸就需要将小勺浸入水中，以免鱼泥粘勺影响形状。

待鱼丸见白时，在锅中静置半盏茶的功夫。

若娘担心鱼丸外老内生，就用漏勺不停地轻轻推动丸子。

让老三保持灶膛火的大小，水不需要热的翻滚冒泡，才可保持鱼丸鲜嫩细腻。

待鱼丸呈白色，浮上水面，锅边有小气泡上升时，捞出来，放入另一边闷了温水的锅里泡上，防止鱼丸失水退嫩与变色。

此时的鱼丸再加上调料，便可入口了。

最后锅里还留了不少丸子，若娘先盛出一些多余的汤水，再往锅里倒了些菜籽油，抓了一小把葱花进去。

片刻，香喷喷的鱼丸汤便做好了。

香味，飘向了前面的院子。