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“这会儿豆腐蒸完了,咱们取出来。”太爷爷把蒸笼中的豆腐拿出来,一股豆香味比刚才更浓了。
“三美豆腐所用的豆腐需质细白嫩,富有弹性而不易散。”说着,他还用勺子挖一块豆腐下来,递给孙宝宝,“来,你吃下看这豆腐有什么味道?”
孙宝宝接过勺子,喝了口凉白开后,把豆腐放入嘴中。
她细细嚼了嚼,微微惊讶,“爷,这豆腐会甜,但……”孙宝宝歪头想了想,“但又不是糖出的甜味儿!”
不但如此,连她最讨厌的豆腥味也没了。
太爷爷脸上露出孺子可教也的表情,舌头还算灵。
“磨这豆腐,用的是山泉水。”太爷爷提点说道,“不过我瞧外头世界的环境,也很难再找到当年那种好水质去磨豆腐了。”
他一边感叹着,一边把蒸好的豆腐切成三角片。
紧接着,在热锅中倒油,油热后放入姜蒜末和葱花炸香,炸香后残渣还得捞出。
其次,往锅中倒入奶汤。
这里的奶汤不是牛奶做的,而是用鸡鸭、猪蹄、猪肚一起熬制成的,熬了好几个小时,把汤熬成白色。
奶汤往锅里头一倒,锅中的香油立刻浮于汤上,呈现诱人的黄色,倒像是外头的酸汤肥牛一般。
奶汤煮沸,往其中放入焯好的白菜心和豆腐片,只需加入盐和料酒调味,等将味道煮入豆腐和白菜中时,往锅中淋入熟鸡油,香味顿时有提升了一个档次。
孙宝宝把它盛入碗中,然后撒上些葱花和细碎的胡萝卜丁点缀颜色。
深深闻一下,这味道可就香极了!
“趁着刚出锅你要不拿个碗来试吃几口?”太爷爷看她一副馋样笑着说道。
孙宝宝眼睛圆溜溜的,明显跃跃欲试。
嘴上不好意思说着“这不太好吧”,可那笑容止不住,手更是迅拿起碗筷朝太爷爷做的那碗三美豆腐去了……
孙宝宝“呼呼”吹了两下,热乎乎的汤汁配着豆腐一入口,眼睛睁大,连眉毛都挑了起来!
“怎么样?这三美豆腐是不是比肉还好吃?”
第37章萝卜蛰丝人间烟火气,最抚凡人心……
香吗?
香极了!
豆腐完全没有豆腥味,而是浓浓的豆香。这还不够呢,因为奶汤极鲜,所以那股鲜味儿传到了豆腐中。
豆腐煮完后有些许细微小孔,而这汤汁就藏在孔中,咬一口,汤汁混着豆腐,鲜味和豆腐香完完全全的融合在一起。
再说这豆腐的口感,孙宝宝真的震惊了,豆腐舀起来的瞬间在颤抖,白嫩嫩的豆腐进入嘴巴中,口感相当软滑,滑溜溜的,一抿就碎。
还有那白菜!
在火锅中,白菜就很吸味道。在这道菜中,白菜也是吸满了奶汤味儿,甚至因为出锅时放的鸡油,吃着更是无比软烂和鲜美。
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