咖啡小说

手机浏览器扫描二维码访问

第一章 夜班（第1页）

我是厨师不是法师

o1第一章夜班

“师傅们，来菜喽！”随着传菜的服务员一声大喊，后厨之中的十几名厨师不禁眉头一皱。

苗强从兜里拿出手机看了下时间后，自言自语道“这都晚上九点多了，咋还上客人那。”

他身旁炒粤菜的老广，拍了拍他的肩膀说道“阿强啊，你系新来滴，可能还不鸡道。这个鬼地方的饭口，要比其他饭店长的多，尤其系晚上的饭口，有的时候能拖拉到十一点多，你慢慢习惯就好了。”

这时砧板已经把菜单分好，川菜的厨师见状，嘻嘻笑道“哈哈，就几小毛炒，没有川菜。三个粤菜，两个鲁菜。”

看着他一脸得意的样子，苗强说道“不用你得意，一会来的没准全是川菜，什么费事来什么。”

川菜师父听后嘿嘿一笑，对苗强说道“先看看你的菜吧。”

他的话音一落，切墩的小徒弟对他说道“苗师傅，两个全是过油的菜，一个锅包肉，一个地三鲜，你整啊还是我整。”

苗强看着切墩的小五子笑道“没学会走哪，就想着跑了。老实抓你的菜吧，等你出徒后，我让你给我炒副灶，到时候有你炸的。”

小五子听后嘿嘿一笑，说道“好嘞师父，你先来哪个，锅包肉还是地三鲜？”

苗强看了他一眼，说道“你咋没记性呢，跟你说过多少遍了，遇到这样的菜单，当然是先做锅包肉了，炸锅包肉得用清油。要是先炸地三鲜的话，茄子一下锅，油不就变色了嘛。”

小五子听后，立即一缩脖子，吐了吐舌头开始忙碌了起来。

在这里要先简单地和各位看官说一下，酒店的后厨里面分工不同，每个工种的叫法也不同。切配这一块，因为菜系不同，对于他们的叫法也不同，一般做京鲁菜以及北方菜的厨师，他手下配菜的叫切墩。

而炒粤菜以及做南方菜的厨师，像什么湘菜、川菜、杭帮菜、本帮菜、闽南菜、浙江菜之类的被称之为砧板。

还有就是打荷，所谓的打荷，就是伺候师傅做一些抓糊、上浆，配小料等繁琐事物。而且在厨师出菜的时候，还要负责盘式摆花，行话叫做打围子。

除此之外，在厨房中还有，上杂、蒸锅、水台、面点、凉菜等工种。

苗强就是一名做京鲁菜以及北方菜的厨师，而他所在的饭店，是冰城数一数二的迎宾楼。

要说这迎宾楼，可是有些年头了，他的前身是日满时期，小鬼子建的一栋宪兵楼，牺牲在这里面的抗日志士可不少。建国以后，这里便改成了国营饭店，从那时候起，这里就叫迎宾楼了，以接待前苏联专家为主。

文革时期，迎宾楼被红卫兵征用，被迫停业了一段时间。一直到八十年代改革开放以后，迎宾楼从国营饭店摇身一变，承包给了个人。

承包迎宾楼的老板叫做张春来，张春来接手迎宾楼后，苦心经营多年，使其成为了远近闻名的大馆子。直到年纪大了，干不动了，才把他传给了现在的老板，也就是他的孙子**。

这个**，是一名留学回来的八零后。他接手迎宾楼之后，大刀阔斧的进行了一番改革。光在装修上就花了一番心思，当时在南方流行室内园林景观，于是他便请来了最好的装潢公司为其设计，把老的迎宾楼翻新成现在的模样。

迎宾楼内，现在是绿植环绕，小溪潺潺，亭台楼阁屹立在大堂之中。而且从原来单一的京鲁菜，改成了多元化经营，从全国各地，聘请来了不同菜系的大厨。现在可以说是，京、鲁、川、粤、湘、闽、浙、徽八大菜系一应俱全。

苗强刚来这里不久，他是经熟人介绍才来到了迎宾楼。经过了两轮的试菜后，被老板认可留了下来，他在这上灶满打满算还没过半个月。和灶房里面其他的厨师，也就混了个脸熟。

切墩的小五子是他带过来的小徒弟，这时小五子已经将之前的两个菜切配完毕，正站在灶台边，看着苗大厨炒菜。

苗强第一个做的是锅包肉，就见他边做边对小五子说道“这两个菜看似简单，是再平凡不过的北方菜了。但是做起来却不简单，极为考究厨师对于火候的掌控。”

“就拿锅包肉来说，要想把它做好了可不容易，这是一道炸烹菜，每一个步骤都是关键的所在。”

“先说这抓糊，要想锅包肉炸出来酥脆可口，在抓糊的时候，一定要往淀粉里面加一些清油。这样一来不但炸出来的菜品外焦里嫩颜色好看，而且在炸的过程中还不会往外溅油烫伤自己。”

“其次，这道菜一定要炸两遍，第一遍的油温掌控在八成热左右，把抓好糊的肉片下入油锅，炸至定形后捞出。待油温再次升高到九成热的时候，再次下入油锅炸到金黄酥脆。行话管着一个步骤叫做闯油。”

小五子在一旁虚心的听着师父的教诲，还时不时地拿出毛巾给师父擦去额头上的汗水。

这时苗强继续说道“锅包肉之所以叫做炸烹菜，是因为要借助炒锅的温度，将糖醋汁烹到里面，利用锅里极高的温度迅将糖醋汁里面的水汽烹干。这道菜做好后，盘子里面只见油汁不见汤汁才算成功。”

“不要像有些厨师那样，只知其然不明其所以然，把糖醋汁放到锅里熬，还美其名曰叫卧汁，那样做出来的锅包肉，稀了光汤的半盘子汤，都不如他师娘做得好。”

小五子听到这后“扑哧”一声笑了出来。苗强见状，眼睛一瞪没好气地说道“你笑什么笑，教给你的都是经验，你得记住了，别出徒以后到外面丢我的人。”

师徒俩一说一笑间，两道菜就已经做完了。看看手机也到了下班的时间，就在二人准备换衣服下班的时候。厨师长高师傅走了过来，对苗强说道“老苗啊，你来了也有半个月了，这儿的规矩想必也清楚了。咱这是二十四小时营业，虽说后半夜也基本上没什么客人，但是还要留下来一名厨师值夜班。”

“咱这一直都是每个师傅轮流值班，我见你对环境也熟悉了，就把你安排进了值班表里，今晚就你和你的小徒弟留下来值班吧。”

轮流值班是这里的规矩，苗强听后也没有拒绝，对厨师长笑笑说道“行，高师傅，你放心回家吧我留下盯着。”

看苗强爽快地答应了下来，厨师长点头道“别担心，咱们这的厨子多，每人一天轮着来，一个月最多也就轮上个一两天。一会你记得看着这群猴崽子把卫生搞完，在放他们走啊。”

说完，厨师长转身向更衣室走去，准备换衣服下班回家。

这时在苗强身边，一直没有说话的小五子，脸色难看地对他说道“师父，你咋答应他今天值班呐？”

苗强听后满头雾水地问道“今天值班怎么了？有什么不对的吗？”

小五子这时候急的都快要哭了，跺着脚对苗强说道“师父，你不知道，我先前在寝室就听其他人议论过，这个地方不干净，白天的时候人气旺还看不出什么来，可是一到后半夜就会有脏东西出来转悠。”

“有好几回都被值班的人看到了，今天可是七月十五啊，鬼节！他们所有人是不敢留下来值班，又看咱们是新来的不明真相，才会让咱们留下的。”

“师父，这特娘的闹鬼呀！”

未完待续……

喜欢我是厨师不是法师请大家收藏我是厨师不是法师本站更新度全网最快。