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今天的课是六郎老师的中华料理课,这次他没给学生们给他出新生代阳谋的机会,而是出了一道宫保鸡丁的菜谱。
宫保鸡丁可真是中餐中最简单的料理之一了,随便到中华大街上看看,有哪家饭馆会没有这道菜!
当然也有可能,有的餐馆会像久我照纪一样,给宫保鸡丁来个魔改,搞成宫爆鸡丁。
岳小楼看了一下六郎老师给的菜谱,是川式宫保鸡丁,主料选的居然是最次等的鸡胸肉,而不是口感更好的鸡腿肉,无法理解。
看着旁边正在记菜谱的小惠,岳小楼问道“小惠酱,这个菜会做么?”
小惠摇了摇头,“之前也做过中华料理,但这种类型的料理还没有做过。”
“没事,你按着菜谱放心做,我也做一份当保底。”
小惠嗯了一声,感受着岳小楼身上的自信与温柔,松了一口气,放心了许多。
岳小楼和小惠一起到后面挑选食材,居然没有鲜鸡腿,只有冰箱的冻鸡腿,差评,远月真的是越来越抠门了。
还好冻鸡腿应该是上课前放入冰箱的,还没有上冻,不然岳小楼只能用鸡胸肉了。
在众吃瓜同学疑惑的目光中,岳小楼从冰箱拿了三个鸡腿,
至于岳小楼为什么不按六郎老师的菜谱来,他们可没这么大胆量吐槽,毕竟岳小楼可是有着一堆头衔的。
更不谈远月里只要喜欢中华料理的,没有一个不是岳小楼的拥趸,君不见讲台上的六郎老师都在微笑点头嘛。
等收集好食材,岳小楼将大部分料理台让给小惠,让她更好操作,他自己只留了一个砧板的位置。
先取出菜刀,顺着鸡腿骨一刀切下,剔掉骨头,然后将鸡腿上的筋切断,再用刀将鸡腿肉拍松,最后切成指甲盖大小的丁。
一边哼着宫主唱过的调子,一边腌制鸡丁,一点点的水让鸡丁更细嫩,一点酱油、盐、水淀粉,手开始快搅拌碗里的鸡丁。在男默女泪的快抓匀中上劲。
等到鸡丁粘稠有劲,开始制作配料,宫保鸡丁还有一个关键配料,那就是花生,看菜谱按时间?花生早就糊了。
还好料理台上有四个灶眼,倒也不会妨碍小惠,锅里放油炸花生米。
花生米这个玩意吧,油炸的方法有很多,都是根据经验来,其实有个最简单的方法,炸的时候放个大蒜进去,大蒜颜色变成褐色了,就可以捞出来酿凉。
岳小楼锅里倒入宽油,直接将花生米倒入,然后捞出,自然放凉。
然后就是宫保鸡丁的配料和料汁。
深红辣椒切小段,大葱切丁,少许姜蒜切片。
装料汁的碗中当盐、糖、料酒、酱油、醋、水淀粉、水,本来这道菜是应该放高汤的,这可是上课,哪有时间熬高汤,有那时间磕个瓜子,打个斗地主不香么。
宫保鸡丁最简单就是糖醋配比,1糖配1。5的醋,盐也要够,不然就是糖醋口了,而不是荔枝口。
什么叫荔枝口,就是酸甜中带着点咸。糖醋口就是只有一点点咸,做糖醋排骨用的。
没有急着炒菜,岳小楼再次对远月进行谴责,猪油还得自己熬。
等到都搞好了,锅里同时放入猪油和菜籽油,依次放入鸡丁和辣椒、花椒、姜蒜片。
哐哐哐的炒菜声,立马吸引了周围学生的围观,这可是称号多到躲在树后都会被现的男人,能够近距离学习,自然不能错过机会。
等到鸡肉变微红,下入葱白,和料汁,岳小楼炒勺舞动,左手不停晃锅,使料汁充分与鸡丁融合,最后两个大翻锅,唬的众人一愣一愣的。
最后下入花生米和葱绿,再两个大翻锅。
整个炒制过程连一分钟都不到,多了的话鸡肉就老了。
“等一等,哥们么。”
岳小楼将宫保鸡丁倒入盘中,盖上盖子。
然后看着小惠调料汁。
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