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简雨晴笑道:“等着。”
她要做的是鹿里脊——简雨晴先擦去里脊表面的水分,而后先洒上一层粗盐,再往上倒油。
这一步是增加鹿肉的脂感。
鹿肉要比牛肉更瘦,缺乏脂肪会让鹿肉的口感更加劲道,但也会让满足感大大降低。
前所未见的操作让人瞪大了眼。
其余三人目不转睛,瞧着简雨晴轻轻揉搓鹿里脊,把油脂和盐粒均匀涂抹在鹿里脊上。
然后夹起放在铁板上。
简雨晴把鹿里脊的每一面都炙烤了下,用高温锁住里面的水分后,再把其放入荷叶中,架在炉子上用小火慢慢烘烤。
完全不懂阿姐是在做什么了!
一番操作看得众人一愣一愣,只记得直着眼呆呆地看着简雨晴的操作。
在火焰的炙烤下,裹在外层的荷叶渐渐变黑,鹿里脊肉的香气渐渐流淌而出。
鹿肉非常适合烤制,烤制能激发出它特有的果木香气,这种香味与腥膻味不同,完全是让人闻着都会流口水的程度。
几人安静地凝视着荷叶包。
简雨晴计算着时间,使着夹子夹起荷叶包。随着荷叶被一层层剥开,鹿肉的香气越发浓烈。
里脊外面是煎制的深色,夹起时却有时软绵绵的,与炙烤过的坚韧感截然不同。
先煎后烤的做法简单又不简单,鹿肉本身的果木香和荷叶的清香交织在一起,莫名多了分温柔的感觉。
不像是烤肉,更像是蒸肉。
偏偏香味里又有烤制的味道,着实让其余三人晕头转向。
简雨晴把里脊切大块,露出粉红色的内里。饱满的肉汁欲滴不滴,让人止不住升起吮吸一口的念头。
咕噜咕噜。
咕咚咕咚。
吞咽口水和肚子饥鸣声齐齐奏响,述说着众人强烈食欲,同时也将简娘子、简云起和简岚的心神拉了回来。
“现在可以吃了吗?”
“等等。”
简雨晴配了五香蘸料、烧烤酱以及葡萄酒酱,准备就绪后才看向三人:“来,尝尝看吧?”
三人呼啦啦地涌上前。
他们挥舞着筷子,先夹起一块肥厚的鹿肉。荷叶的清香、本身鹿肉的果木香气,以及独特的奶油香味交织在一起,如同蹦跳的梅花鹿般轻盈地落在舌尖上。
原味是醇厚的,利落的。
鹿肉本身的味道轻轻叩击着味蕾的大门,呼唤着食欲。
再配上酱汁试试看。
五香粉以粗盐和孜然为主角,直率强劲的盐味让鹿肉更添一丝风味,却也没有遮盖鹿肉本身的香气。
烧烤酱醇厚浓郁,配着鹿肉的汁水又是一种独特的风味。
而最不可思议的是葡萄酒酱——葡萄酒不但在贵族圈里盛行,而且平民百姓饮用者也不在少数,在食肆酒馆内,除去浊酒外,葡萄酒也是男女都喜欢的饮品。
可是它做的酱汁?
从简云起到简娘子都是闻所未闻。
偏偏这独特又怪异的酱汁与鹿肉分外契合,让人尝了一口以后便是忍不住再来一口,继续来上一口。
一整条的里脊肉完全不够吃。
简岚惦记起还放在盆里去腥的鹿腱子:“阿姐阿姐,我记得还有几条。”
“那是做卤肉的。”
“唔。”简雨晴点了点搁在旁边,无人关心的猪五花:“还有它呢。”,,找书加书可加qq群952868558
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