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誒？包餃子？！自己是不是可以「蹭熱度」，賣幾天餃子呢？
說干就干，小秋沒在家，她就讓黃鶯幫忙包。
她這次打算包牛肉餡兒的餃子，用牛肉包餃子，要比豬肉更緊實，最成功的牛肉餡兒就是要「抱團」，咬開餃子皮，裡面像個肉丸子一樣，還得流出些汁水來，才是最佳。
調餡兒對方念真來說沒有難度，她加了些大蔥，好久沒切過這麼碎的蔥了，蔥辣得她眼睛直流淚。
為了試驗這頓餃子，她還特意炸了「料油」。
料油，就是用蔥姜蒜和花椒炸出來的油，小火將食材炸枯，調料的香氣此時就都進到油中，將油放涼，拿來炒菜、拌菜都很是增味兒。
食鋪那邊，她時不時就會做一罐，做菜的時候用。
宅子這邊倒是頭一回，若是有香菜，這料油就更香了，可惜是冬日。
將料油倒進牛肉餡里，再加好各式調味，使勁向一個方向攪，攪上勁兒了就可以了。
方念真從冰窖掏出冷凍的菠菜團，這是她秋日裡給菠菜切成段，而後焯水攥成團凍上的，將菠菜化開，取綠色的汁水和面。
她要包「翡翠白菜餃」，一份白麵團，一份綠麵團。
醒好面後，將綠色麵團擀平整些，將白色長條麵團包在中間，輕輕揉面，讓它們合二為一，再分成圓形的面劑子。
這時候就可以擀餃子皮了，餃子皮擀出來，中間部分是白色的，外圈是綠色的，這樣包出來的餃子顏色就是上綠下白，遠遠地看好似一顆小白菜。
黃鶯看見這種技法驚喜極了，「掌柜的，你的法子可真多，這餃子太好看了，我長這麼大第一次見。」
方念真一臉謙虛，「這也不是我獨創的，我也是聽別人說的。」
方念真和黃鶯帶著生餃子去店裡煮了，大家每人分到三五個嘗了個鮮。
莫大姐又是那個「欣賞」到最後才捨得下口的人，「念真啊，你說你這腦袋都怎麼長的，這餃子也能包這麼好看。」
「莫大姐你快吃吧，牛肉餃子就得趁熱吃才香呢。」
方念真見大家都很喜歡的樣子，就問道：「你們覺得立冬前一日我們開始賣這餃子怎麼樣？可以賣生的，也可以店裡煮熟了，在店裡吃。」
「這個提議好，翡翠白菜餃，好看好吃又吉利。」
「對，咱們多包幾種餡兒的。」
「嗯，還得包點素的，多種選擇嘛。」
……
離冬至還有不到三日了，方記眾人又是好一通忙活，調餡兒這個「重責」就是方念真帶著安子和小秋一起忙活了，好在莫大姐和面也是一把好手。
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