咖啡小说

手机浏览器扫描二维码访问

第85页（第2页）

  崔庆的脸色难看之极，赵老六一颗大脑袋都恨不能钻裤裆里去，心说，让你狂吧，这头一轮可栽倒泥里头去了，人家赢了你不说，还把你这引以为傲的绝活贬的一无是处。

  即便如此，安然也没打算放过崔庆，在她眼里，崔庆还不如赵老六，刚嘴里不gan不净的耍流氓，这样的人不教训教训，真当自己是病猫呢。

  想到此，抿嘴笑了一声：&1dquo;这rou心蛋说起来不过是投机取巧的小把戏，小孩子看几遍也能做出来，哪算什么手艺，更谈不上绝活了，若论jī蛋的菜，安然倒是喜欢一道，不难做，也好吃，比这道rou心蛋不知qiang了多少。”

  说着，站到灶台前，让顺子把蒸好的金华火腿切条，狗子切青瓜，自己打了几个jī蛋，锅上火，油在锅里逛一圈，倒出，开始摊蛋皮。

  这算是厨子的基本功，在场只要能上灶的厨子没有不会的，但能做到安然这样行云流水，却也没几个。

  在厨行凭嘴混，混出来也没人看得起你，厨子就得靠手艺，也之所以，上次富net居比试之后，不说南派，就是兖州府北派这些大厨们，对安然这个南派厨子，心里也带着一份尊敬。

  别说安然是南派厨子，这手艺可不分南北，尤其这份胸襟气度，心里不服都不行。

  蛋皮摊好，裹上切好的火腿条跟青瓜条，入油锅略炸，起锅，斜刀切断，蛋皮嫩huang，火腿红润，青瓜翠绿，光瞧颜色就让颇有食yù。

  安然做了四条蛋卷，切开整整三大盘子，其中一盘子端到了梅先生梁子生的桌前，其余两盘子让狗子顺子放到两边的长案上。

  狗子跟顺子刚把盘子端过去，还没等放下呢，呼啦就被围上来的人分没了。

  梁子生跟几位先生一人尝了一个，剩下的都便宜齐州八大馆子的东家了。

  钱弘吃完，心里也活动了，这道菜做法简单，却好吃好看，最要紧还快，哪有比这道菜更适合馆子里卖的，回去就跟厨子好好研究出几道差不多来推出去，也省的食客总说他们聚丰楼都是老三套，没有意。

  钱弘这么想，他旁边汇泉的冯继跟后头几位东家也都不傻，心里莫不转这个主意。

  安然仿佛知道他们想什么，笑眯眯的道：&1dquo;这道菜易做，简单，味道也讨喜，馆子里卖最为合适，还有一个妙处，可以根据食客的需要，略做变化，把蛋卷里的食材一变，就是一道菜，如今冬天时蔬少，若是开net就更好了，例如，鸭rou切丝用酱口炒了，搭配下来的香椿芽，就是一道香椿鸭rou卷，把青鱼打茸包进去，就是鱼rou卷，不喜吃rou的，可以包银芽豆腐gan，还可以包jīrou，猪rou，虾rou，等等，随意搭配都是一道色香味俱全的成菜。有些菜看似简单，只要略动一下心思，就大不一样了，老手艺老字号的绝活儿自然要固守，若能在固守的基础上创，岂不更好。”

  安然一番话说的齐州的几位老东家不免沉思起来，是啊，安然正说到了他们的心里，作为老字号，如今急需面对的就是这个尴尬的问题。

  招牌菜绝活儿都是祖宗传下来的，万万不能丢，丢了就等于砸了祖上的字号，成了不肖子孙，若不丢，面对一天不如一天的生意，心里谁不着急啊，若是没了食客，馆子入不敷出，就算守着招牌菜又有什么用，所以，上菜是唯一的解决法子。

  这也是之前齐州的八大馆子里几乎都雇佣了南派的厨子的原因，北派的菜就如安然所说，厉害是厉害，技法也难，绝活更多，可那些绝活技法有几个北派的厨子能拿的起来，若是个个北派的厨子都有安然的手艺，那还愁什么。

  北派之所以没落的原因，不就在这儿呢吗，而南派却不一样，虽说南北争斗已久，但不得不承认，南派厨子的确比北派厨子讨喜。

  就拿最简单的一道白斩jī来说，同样做白斩jī，北派厨师是把jī横放到案板上，用左手按住jī身，右手持刀横切;而南派厨师则会将jī扶住立起，从背部脊骨一侧下刀。白斩jī卖的就是码盘整齐、jī皮光泽滑润，而按北厨那种切法，贴着案板那一面的jī皮肯定被蹭破了，恐怕卖不上什么好价钱，还有杀鱼，蒸鱼等等。

  不得不承认，南派厨子做菜的jīng细用心，大大出北派，作为北派的厨子，自然希望自己这一派厉害，可作为馆子的东家，心里倾向的却是南派厨子。

  说白了，这南北之争，一开始并无胜负，却因为用心，人家南派生生就高出了北派一筹，加之北派许多绝活失传，也造成了北派渐渐没落之势。

  便如今韩子章成为屈一指的御厨，又把天下第一厨扣在了脑袋上，可仔细想想，让他这般风光的有几道北菜，口口声声说自己是北派厨子，做的却是南菜，所以说，这南北之争从一开始，北派就输了。

  而安然的一番话，着实触动了这些老字号继续面对的事儿，让这些东家不得不反思，人家安大厨厚道没明说，这是拐着弯的点拨他们呢，食客是固定的，如果总是那些菜，便再好，吃多了也不鲜了，不创，等待他们这些老字号的就只剩下关门了，在守着老传统的基础上创，无疑给他们指出了一条明路。

  钱弘几个人顿悟，再次用一种感激又复杂的目光看向安然，，然后几乎八大馆子的东家都站了起来，冲安然微微躬身：&1dquo;安姑娘一番话，令我等受益颇深，多谢安姑娘。”

  安然蹲身一福还礼：&1dquo;各位都是安然的前辈，安然受不起前辈们这样的礼，安然也并无它意，之所以今儿说这番话，是希望咱们齐州的老字号能长长久久开下去，传承百年的老字号若是没落，不是各位前辈一家一人之事，是咱们整个厨行难以挽回的损失，安然如今想做的，能做的，就是把那些已经失传，或者频临失传的绝活儿菜肴找出来，不适宜的技法，可以适当变化创，但老法子还是要记下来，给以后厨行里的后辈们做个参考，至少不能只听说菜名，连做法都不知道，更甚者，连菜名都没听过，这不是一个真正的厨子。”

  就连梅先生都暗暗点头，看向安然，还说这就是个厨艺jīng湛的漂亮丫头，倒不成想，这个小丫头竟有如此胸襟气度，厨行并不是一个受人尊敬的行当，若不是皇上好美食，怕连如今的地位都没有。

  偏偏学厨子极难，学成一身jīng湛厨艺的难度不亚于读书人金榜题名，不仅需要年复一年的练习，还需对菜肴的悟xing，对食材的了解，甚至，每道菜后头所蕴含的学问，一道成功的菜肴，必须具备色香味意形，色香味形已不易得，这意却更难，就如安然上次做的那道乌鱼蛋，就是色香味意形的完美结合，缺一不可。