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按之前帮忙做事的嬢嬢们说,在这里洗菜是一种享受。
涛子坐在洗菜池边,旁边放着一小盆内脏和肉,还有一小盆藕片海带腐竹之类的菜。
“宝宝姐,所有的肉和菜都已经洗完了。”他冲里头喊,说着站起身,把一盆肉搬了进去。
“哎!知道了!”孙宝宝大声回应。
她手里头正在炒卤味所需要用的糖色。
糖色好炒,只需往锅中倒油,接着放冰糖,冰糖化成棕红色往里头倒开水,搅匀便成了糖色。
做卤味,从来就是先苦后甜。
只有把老卤水做好了,以后便可以轻松很多。
孙宝宝对这次的卤味很看中,而卤汤呢,是卤味的灵魂,是重中之重!
在天还没亮前,她就按照太爷爷说的法子,先把猪骨头和鸡骨头焯水洗净,随后再把干净的骨头放入卤锅中,往其中加入葱姜料酒熬制了一个多小时。
这会儿打开卤锅,鲜味立刻窜了出来。
孙宝宝将锅中残渣给捞到垃圾桶中,将浸泡了半个多小时的香料用开水烫一遍,再将香料用香料包包好,随后和葱姜蒜扔入卤锅中熬煮一个小时。
这还没完呢,煮完还要放调料糖色和姜片蒜头煮,煮完得静置一天一夜。
不过孙宝宝打算等会儿煮完后,就舀几勺来卤东西试试味道。
二雄站在一旁猛嗅,和在太爷爷跟前的孙宝宝一模一样!
他看着桌子上用剩下的香料,好奇问:“宝宝,要放这么多东西呢?”
“当然呢!”孙宝宝这时有几分钟的空闲,撑着桌角,指着桌子上的香料说:“这个是干辣椒和花椒。”
太爷爷给的是川味配方,孙宝宝也觉得川味配方更能吸引客人。
“然后还有八角甘草……砂仁、排草、栀子党参毕博香果当归……”她伸出手指慢慢数着。
二雄赶紧打住:“这是宝宝你家的传家配方,可不能说出口。”
孙宝宝笑笑,就是知道了这些配方也没用啊,用量她还没说。而且关键的药材她藏的可好了呢,做梦都不会说出口!
时间渐渐流逝,卤锅中的味道越来越浓。
看着两个无心做事的员工,孙宝宝有些不忍心:“快要开店了,要不我先给你们炒几个菜,免得等会儿饿肚子。”
二雄和涛子齐齐点头!
“那吃啥菜?”
俩人相当急切的对视了一眼,随后异口同声:“回锅肉!”
宝宝今天在“必点”那里挂上了回锅肉,所以回锅肉肯定好吃!
回锅肉啊……
孙宝宝点点头。
回锅肉别名“过门香”,她自个儿理解的意思是:你在炒这道菜时,只要有人经过你家门口,都会闻到香味。
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