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顾南溪学中医前也略微学了点西医,所以她熟练解剖学,一头猪自然不在话下。
她先把猪剖开,然后剁掉猪头,然后将猪内脏取出来放到盆子里,这个猪太肥了,2个盆都装不下它的下水,搞得顾南溪要小七去宋婶子家借了好几个大盆子。
然后她又切掉4个猪蹄,把猪的整张皮全部剥了出来,野猪毛很长,必须单独去毛,她把野猪皮丢到一个盆子里用水泡着,然后将野猪身上的肥油全部剔出来装到大盆里,这个她打算用来炼猪油吃。
剩下的肉顾南溪把所有部位都分列好,五花肉、瘦肉、前腿肉、后腿肉、肘子、里脊肉、肋骨、排骨都一一装好。
等待下午再弄。
她把肥油端到小溪边清洗干净。
然后分两批倒入锅中熬油。
最后熬出来满满两大锅油,其中一锅用2个木盆装好晾凉,然后另一锅猪油拿来油炸脆皮五花肉。
她将五花肉冷水放入砂锅,放入葱姜蒜,料酒一起煮1o分钟。
然后捞出来加入生抽,盐、辣椒粉、孜然粉、蚝油、五香粉、一点点白糖提鲜,腌制15分钟。
这个时间她把剩下的面粉拿出来跟家里剩的一点野菜混合在一起,做成野菜面团,野菜被她剁碎了,所以面团看起来绿油油的特别馋人。
顾南溪放了一点酵母,让它酵一会,这样面饼就能多做几块,当然这个时代肯定没有的,他们也吃不出来。
五花肉腌制好了,顾南溪将它放入铁锅中小火炸2o分钟,由于没有皮所以顾南溪准备炸好再切。
这2o分钟她把砂锅洗净,将排骨切段放入砂锅里炖煮。
然后把醒好的面团搓揉5分钟捏成一颗颗小面团,这里没有擀面杖,顾南溪直接一巴掌把这些面团统统拍扁了。
她将刚刚切碎腌制好的瘦肉和一点荠菜包进面团里,一共包了55个。
五花肉已经炸至金黄酥脆捞出了,顾南溪把锅里的油装进木盆里,只留下一点点油用来煎荠菜猪肉饼。
她买的砂锅比较小,这个砂锅是宋婶子家的,特别特别大,熬出来的汤哪怕一人一大碗都够5o个人喝。
已经忙活到午时了,好多人被顾南溪家的肉香馋的都食不下咽。
她做饭的时候偷偷把空间里的猪血也拿了出来放到厨房里。
这个猪血可是好东西,在营养缺乏的古代,这能补充各种人体所需的元素。
不过顾南溪可不喜欢吃,她准备等会把猪血和剩下的肉卖给村里人。
卤肉里一般下水和猪蹄猪头肉才是最好吃的,其他真不咋地。
里正十分懂事的帮她去借了几张桌椅和2o个碗筷,桌子就放在茅草屋外面。
“吃饭咯~~小七去叫里正叔叔和盖房子的叔叔们来吃饭。”
顾南溪将菜一盆盆端到桌子上,这里的桌子一张能坐7个人,加上里正和他们7个刚好是28人,一共4张桌子。
里正家里人都不来吃饭,刚刚顾南溪特意让小八去喊的,无奈,不来就算了。
估计也是怕把她吃穷。
顾南溪给4个桌子上都放了一大盆排骨冬瓜汤,可惜冬瓜不够多,只能看见排骨。
还有一盆油炸脆皮五花肉,她把肉切成一口的量,一段一段的,盆子边还拿碟子放了一打洗干净的生菜。
最后每人碗里放了2张荠菜猪肉饼。
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