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還好,還可以做冒菜。
大半夜的,她還蒸了鍋飯,還真成了「深夜食堂」了。
冒菜裡面加了牛肚、牛肉,當然都是少量的,這可很是珍稀的食材,畢竟還要拿來賣錢呢,多數是各式丸子和白菜、凍豆腐。
大家或坐或站或蹲著,還有那重口味的小伙子,直接把米飯扣到油花花、紅通通的冒菜里,拌著吃,方念真都看得直皺眉,這一口進去得多膩啊。
小伙子們可根本不覺得膩,大口大口地吃著,油水大,吃得香啊!
方念真忍不住囑咐:「吃完這個都不能喝涼水啊,不然肚子痛可就不好了,都得喝熱的。」
趁著他們齊聚在一起吃飯,方念真抓住機會培訓,跟他們科普食材。
吃過才有發言權,這樣他們給食客推薦毛肚的時候,也不會磕磕絆絆了。
第二日,還是有兩個人請假了,方念真很是無語。
「都說了不要喝涼水,你們都是第一次吃這麼足味兒的底料,再喝涼水,腸胃受不了的。他們倆怎麼樣了?請了郎中來沒有?」
聽說只是跑了半宿茅房,現在已經沒什麼大礙,方念真也就放下心來,「請郎中的錢就從他們的工錢里扣,得給他們漲漲教訓,不聽老人言,吃虧在眼前。」
去到店裡,她三令五申和店員們再強調,「記住跟客人們介紹鍋底時也說明白,不能喝涼水冷飲,就喝熱茶熱酒最好了。」
又忙忙活活去後廚教牛肚的切法。
金錢肚要切成寬條的;毛肚要切成一片的,還可以橫切,橫切就變成了一小條的千層肚,口感和大片毛肚截然不同。
「方記鍋里撈」的上升級就這樣悄無聲息地開始了,方念真叮囑完一切,就回了食鋪後面的小院子,在原來自己的房間補覺。
她昨晚給手底下人做了冒菜後,熬了個通宵,炒了兩大鍋底料,只睡了不到兩個時辰。
她睡得香甜,不知道「鍋里撈」門前的試吃有多火爆。
小五派人支了個砂鍋在外頭,就是當初方念真擺小攤賣滷肉的那個鍋,終於又從「幕後」移到了台前。
裡面咕嘟嘟沸騰著的是研究的「全辣鍋底」,方念真沒有直接取名叫牛油鍋底,雖然遲早都會被發現,但她還是想把牛油的秘密儘量捂住久一點,多賺一些。
小竹籤串著金錢肚和千層肚,鍋裡面還有還有吸汁的炸豆泡,又彈又嫩的魚丸。
「來,瞧一瞧看一看了啊,鍋里撈上菜品了啊,一文一串了啊。」
「只擺今日一天,價格特惠,數量有限,品嘗。」
小二不是在危言聳聽,方念真就是要把牛肚提到高端菜品的行列,壓根就沒備那麼多的貨用做推廣。
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