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此次参与典膳比试的共有十人。
除姚子矜、殷紫萍、苏月华,掌膳香芹、雪芦、玉脍外,另有四名女使。
王司膳示意,宦官抬着两筐冰冻鲜鱼进来,她目光从几人身上掠过,肃然道:“今日的典膳大比,便以此为题,开始吧。”
众人都一拥而上去挑选鱼。
姚子矜自己选了鱼,还为殷紫萍选了一条,正要给她,谁知道殷紫萍在她的案边放了一块豆腐。
姚子矜诧异之际,殷紫萍凑到她耳边,低声道:“二更天的时候,我亲眼见到小宦官们抬着豆腐筐进了膳房,刚才我又叫常青悄悄去探问,才知豆腐是太子妃出的题。”
姚子矜点头,正要开口,殷紫萍狠狠拧了她一把:“不准告诉别人。”
子衿被她这副神秘兮兮的模样给逗乐了。
苏月华一直暗中观察她们,见二人关系亲密,她眸中闪过一丝失落,不过很快恢复常态,垂下头去继续刮鱼鳞。
姚子矜在清理完鱼之后,抬眼看向殷紫萍,对方正专心致志地切豆腐块。
她拿起豆腐,犹豫片刻,却又放了回去。
恰巧这一幕被王司膳看在眼里,颇感意外。
子衿预备制鱼羊羹,觉玉脍一直在偷窥,并且学她一样用烧羊肉的原汤来吊鱼肉的鲜味。
她果断将羊肉汤全部倒掉,动作迅地改做香花鱼丝。
殷紫萍自是将玉脍的一系列小动作尽收眼底,她撇撇嘴,鄙夷地瞪了玉脍一眼。
当然,对于子衿改做香花鱼丝,她也注意到了,只是无奈地摇摇头。
她委实有些不明白,子衿为何不用豆腐作主料。
这厢,子衿将洗干净的鱼肉切成丝,血水洗涤干净,沥干了全部水分,用盐巴、料酒、蛋清、淀粉等搅拌均匀。
对面,苏月华将鱼肉切成二十余个小巧方块,逐个滚上淀粉,以擀面杖敲打成鱼肉皮子。
在敲打的同时,她动作利落地往上面撒干淀粉。
再以虾仁、香菇末、笋末、盐巴、绍酒搅拌成馅,将鱼肉皮子对折成半圆形,填入刚才准备好的虾仁馅料,很快一个个样式精美的鱼皮饺子成型了。
而一旁的殷紫萍正埋头专心用豆瓣酱在做豆瓣鱼。
琼苑凉亭,宫女从张太子妃的案头撤下菊花锅、玫瑰锅炸等菜色。
张太子妃对着孟尚食微微颔。
孟尚食会意,一击掌,香芹、雪芦缓步上前,献上各自的菜肴。
张太子妃脸上端着得体的笑,看向庄妃:“庄妃娘娘,请。”
庄妃举箸,品尝了麒麟鱼:“这是?”
雪芦往前挪了几步,解释道:“回娘娘的话,这是麒麟鱼,鱼身上的鳞甲是以火腿、鸡子制成。麒麟本是祥瑞,奴婢斗胆,以此恭祝娘娘吉祥如意,福寿绵长。”
张太子妃以鱼肉蘸了毛姜醋,品尝,点头,又尝了一口火腿,赞赏道:“的确肉质细嫩,别有风味。尤其这火腿,味道倒比鱼肉更为出众。”
得了两位主子的褒奖,雪芦含笑低头。
“是云南的宣腿吗?”胡善祥静盯着案上的火腿。
孟尚食朝胡善祥的方向看了一眼,洞若观火:“太孙妃,宣腿以秘法腌制,四年成熟,肉香馥郁,回味甘甜,用来爆炒或做云腿月饼,堪称人间一绝。”
稍作停顿,转而又道:“不过,今日使用的火腿,应当是产自浙江金华,以当地特有“两头乌猪”的后腿腌制,咸香鲜嫩,独树一帜,作为鱼的辅料再好不过。”
吴妙贤不可思议地瞪圆了眼:“只是看过,就能分辨吗?”
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