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子矜轻叹了一口气。
殷紫萍好奇地坐在她身旁。
“你要好好把握时机,皇太孙将来可是……啊,真有飞黄腾达之日,你一定要让我做尚食呀!啧,殷尚食,听听都好激动!”
子矜被她逗笑了,一戳她脑门。
“世上唯有自己最可靠,如果实力不足,就算让你当了尚食也坐不稳,还殷尚食!”
殷紫萍双手托着脑袋,沮丧道:“唉,孟尚食说我要挥长处,我想了一整天,想不明白我的长处到底是什么!”
子衿不忍她接二连三地唉声叹气,于是为她解惑:“你出身市井,熟悉民间饮食,那才是最丰富的宝库。所谓“杂”,这就是你的长处。”
殷紫萍震惊地望向子衿。
子衿盯着灯笼上的小老鼠,不知在想些什么,竟有些出神了。
良久,她才轻声开口:“苏月华出身庖厨名家,擅烹天下食材,精通各大菜系,她的长处在于‘博’,所以王司膳命她完善失传的古谱,从古籍中出‘新’,此事非她不可。”
殷紫萍哇了一声,看向子衿时,是满心满眼的钦佩:“子矜,原来你都看在眼里啊!”
子衿弯了弯眉眼:“当局者迷,胡司膳让我求‘异’,我的‘异’又在哪里呢?”
殷紫萍歪着脑袋,轻声叹气:“可不是,你从前以药烹肉,还受到陛下称赞,都怪那王司膳,无端把人痛骂一顿,逼你整日束手束脚,还求什么‘异’!”
子衿猛然站起,开口喃喃:“以药烹肉?我知道了!”
翌日,残星稀疏,东方才现出鱼肚白,苏月华已经在大厨房调理鸡蛋清和鸡蛋黄了。
“你在做什么?”王司膳突然走到她背后。
苏月华停下手中动作,侧过身子,看向王司膳,解释道:“师傅,我在做金银豆腐汤。依据前代记录,煎豆腐色泽金黄,鲜豆腐洁白如银,才有金银豆腐汤的叫法。这一次,我想试着用鸡蛋清和鸡蛋黄来做——”
王司膳满意点头,又问:“近日看典籍,可有什么心得?”
每每提及那本典籍,苏月华便会兴高采烈。
她半眯着眼思忖一息,才道:“从前以为雪花蟹斗源于芙蓉蟹,原来宋代宫廷便开始烹制蝤蛑,元代已有蜜酿蝤蛑,或许这才是雪花蟹斗的源头。”
王司膳一边指点她这道菜的做法,一边娓娓道来。
“华夏饮食源远流长,博大精深。春秋战国,鲁菜咸鲜味纯。川菜源于蜀地,一菜一格,百菜百味。汉初粤菜用料广博,渐渐声名鹊起。闽菜善烹山珍海错,以汤独步天下。唐宋以后,苏浙双秀并举,精致风雅,撑起“南食”半壁江山。。。。。。”
此刻的大厨房里,伴随着王司膳的话,众人蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹,各地菜色,汇于一堂,锅碗瓢盆,叮当作响。
姚子矜正在认真处理鸡肉。
另一边,方含英小声责备禾黍:“郭侧妃遣人来说,服了你送去的阿胶糕,总是喉咙干痛、腹胀不适,你用的是陈年阿胶么?”
禾黍一脸的不开心,小声嘀咕:“瞧您说的,新阿胶火气太盛,退火的陈年阿胶才能供给主子,我哪能连新陈阿胶都分不出呢?”
方含英面露难色,一抬头见胡司膳到了,连忙行礼,拉走禾黍:“你同我来!”
子矜将他们的话听在耳中,手上动作不由慢了。
胡司膳走到姚子矜身侧,取过旁边小巧的酒坛子,笑了笑:“做鸡酒汤?”
“是。”子衿行礼,“庄妃娘娘有手足冰凉之症,我想取鸡、酒和姜制汤,味醇滋补,又有驱寒之效。”
胡司膳眼角微微扬起:“用江米酒,可开胃生津、活血祛瘀,尤其适合产妇。但你要治手足冰凉之症,更宜用高粱酒。”
她又亲自示范给子矜看,在鸡汤内加入八两高粱酒,配上一两枸杞子,然后加入姜葱去腥。
“中华医药同源,药膳更是久负盛名,就如王司膳所言,生病要对症下药,用药膳亦然。譬如郭侧妃,虚不受补、脾虚气滞,更宜先清补,就算陈年阿胶,也轻易用不得,偏她不听劝告,才会出问题。一定要记住,因人而异、因时而择、因地制宜,岂有不分体质和病情随意调理的呢?”
子衿明悟,乖巧点头:“是,我明白了。”
角落里,殷紫萍正在做蛋烧麦。
勺子淋上熟鸭油,加热后开始摊蛋皮,晃动勺子时一不小心,蛋皮拖长了一角,她刚要补救,后脑勺挨了一下,疼得她轻“嘶”了声。
刚一转身,便瞧见孟尚食静立于她身后。
“孟尚食。”殷紫萍暗暗惊讶。
孟尚食将人推开,丢了摊坏的蛋皮,灵巧地晃动着勺子,经过她手摊出的蛋皮大小匀称,片片精致。
众人都围了过来,皆在心底暗暗惊叹孟尚食的手艺。
孟尚食以蛋皮为烧麦皮,动作迅地包裹虾仁等馅料,随后将青菜末轻轻点在烧麦口,上蒸笼。不多时,热气腾腾的蛋烧麦便出锅了。
她又浇上一层卤汁,旋即以绿色蔬菜拦腰系好。
殷紫萍望着巧夺天工的蛋烧麦,惊得瞪圆了眼。
孟尚食转过身,环视众人:“味道再好,品相不佳,只是伙夫,当不了庖厨!你们都记好了么?”
众人齐声应是。
殷紫萍怔怔地盯着那道蛋烧麦,心中震撼不已。
静默片刻,孟尚食继续道:“暹罗、苏门答剌、占城、爪哇等国使臣不日将抵达京师,入住会同馆。陛下恩旨赐宴,光禄寺将筹办三千余人的宴会,至于尚食局么——”
众人都期待着她往下说,孟尚食微微一笑:“光禄寺有命,为来访使臣们筹备日常膳单。”
话落,众人面面相觑。
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