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“另外,什么样的素菜都不要炒的锅熟了,这也是大锅菜的特殊,一般炒的断生或者刚熟就完事了,大锅菜装盆以后,余温会把才沤熟,太熟了就烂了……”
看着行云流水炒菜还带讲解的刘枫,在一边旁听的黄师傅和杨师傅感叹天赋的重要性啊,这些小技巧都是需要大量炒菜明白的,刘枫才做了多久大锅菜,就说的有模有样。
看着旁边听讲的学徒,无比羡慕,知道了这些,至少少走两年弯路,这放以前不得干两年杂货,自己再慢慢看,慢慢悟。
很快就到了中午饭点,工人们66续续的来食堂排起了队伍。
刘枫也从大锅饭中解脱出来,今天也没接到小灶通知,等到下午两点要是还没有,今天刘枫的工作就完成了。
与娄小娥吃完午饭,休息一会儿,刘枫才想到还要给贾东旭拜义父呢,将洗饭盒的工作交给娄小娥以后,刘枫来到易中海工作的车间。
虽然还没到工作的时候,但是工人一般都在自己车间休息。
“刘枫啊,你找我有什么事吗?”
被叫出来的易中海一脸懵,主要是和刘枫没什么交际。
“易师傅,你觉得贾东旭这人怎么样?”
“东旭啊,自然是好的,工作努力,是个孝顺的孩子。”
易中海不清楚刘枫的来意,总之先往这些地方说总没有错。
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像往常一样把娄小娥送到班的地方,骑车前往停车的棚里,现贾东旭已经在那里等着了。
好家伙,真有你的,刘枫可是骑车来的,虽然送娄小娥花了一点时间,但是毕竟是骑车啊,居然贾东旭先到这里。
“刘哥啊,昨天那事我回家以后和家里商量了一下,都没什么意见,主要是不知道我师傅怎么想的,你看。。。。”
刘枫说还得是你,昨天门就是刘枫,今天就是刘哥了,真不愧是贾张氏带大的,用人朝前,不用人朝后,不过刘大好人自然不会在意这些。
“嗨,果然就这事,这样吧,中午饭吃了,我去找一大爷谈谈,如果一大爷不同意,那就没啥事了,如果一大爷同意,到时候你们两家在聚在一起,选个时间把仪式走一下,具体怎么走我就不清楚了,不过他们应该会知道的。”
“日子选好了,到时候你们再在院子里办一下,一起热闹热闹,当然,办不办全看你们到时候商量商量,我只是提个建议,毕竟都是喜事嘛。”
贾东旭也觉得是这么个理,点点头,不过他可没法做主,只是说道:“成,就麻烦刘哥了,真成了我妈跟一大爷知道操办的。”
见事情已经说完了,两人都要去班,自然也不多说废话,各自前往各自的班地点。
来到后厨,虽说刘枫现在已经升小灶了,但是有的时候忙不过来的时候还是要跟着炒一炒,傻柱之前也是这样的。
而且现在少了一个人,即使李钱德已经去找人了,但是挑选合适的厨师,再办入职或者借调,要些日子,所以这大锅菜刘枫还是要炒一阵子。
作为李怀德的自家人,李钱德当然知道刘枫的重要性,而且他也看傻柱不爽,现在有人顶替了傻柱的位置,自然会大力照顾。李浅德之前找自己的时候已经说了,最多再干两天,下周刘枫就可以完全脱离大锅菜,只负责小灶了。
想了想,为了以后能更好的管理后厨,刘枫还是准备教他们两手炒大锅菜的秘诀,毕竟厨艺好是威,还要教他们两手就是恩了,大棒萝卜最有效。
让刘岚准备了白菜和土豆,刘枫走到灶台旁。
“为了工友们能吃更好的饭菜,我讲两种食堂常见菜的小窍门,想学的都靠过来看看了,我只讲一遍,能学到多少全看自己悟性了。”
平时厨师们,尤其是傻柱做饭的时候,一般人都是不让看的,现在有这种难得的机会,还带讲解,纷纷站在一旁,看着刘枫做菜的过程,就连杨师傅和黄师傅都来了。
刘枫之所以选这俩种菜,一个是常见,另一个是这俩种菜一个水分多,一个水分少,都学会了话,炒其他菜的时候触类旁通,自然也会炒的更好。
“无论什么样的大锅菜,锅要热,火要大,下锅后和放调料的时候,翻炒一定会很多,所以力量对厨子的作用是很大的,没事在厨房里多练练翻炒。”
“先是炒白菜,白菜这种蔬菜,含水量大,所以下锅以后,一定要快翻动,均匀受热,温度要尽量保持,否则炒出来就是焖黄的。同时,盐一定不能过早放,防止原料吐水,其他的水分多的也可以按这个来………”
“然后就是土豆这类菜,这类就比较麻烦,要根据原料的种类采取不同的预处理,我简单说几种种常见的,比如四季豆就可以先焯到断生捞出再炒,土豆这种洗净后,入沸水锅中汆一下,再下锅炒……”
“另外,什么样的素菜都不要炒的锅熟了,这也是大锅菜的特殊,一般炒的断生或者刚熟就完事了,大锅菜装盆以后,余温会把才沤熟,太熟了就烂了……”
看着行云流水炒菜还带讲解的刘枫,在一边旁听的黄师傅和杨师傅感叹天赋的重要性啊,这些小技巧都是需要大量炒菜明白的,刘枫才做了多久大锅菜,就说的有模有样。
看着旁边听讲的学徒,无比羡慕,知道了这些,至少少走两年弯路,这放以前不得干两年杂货,自己再慢慢看,慢慢悟。
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刘枫也从大锅饭中解脱出来,今天也没接到小灶通知,等到下午两点要是还没有,今天刘枫的工作就完成了。
与娄小娥吃完午饭,休息一会儿,刘枫才想到还要给贾东旭拜义父呢,将洗饭盒的工作交给娄小娥以后,刘枫来到易中海工作的车间。
虽然还没到工作的时候,但是工人一般都在自己车间休息。
“刘枫啊,你找我有什么事吗?”
被叫出来的易中海一脸懵,主要是和刘枫没什么交际。
“易师傅,你觉得贾东旭这人怎么样?”
“东旭啊,自然是好的,工作努力,是个孝顺的孩子。”
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