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众人没想到掌柜赏罚分明,让所有的人心服口服。
“酒楼的效益主要是依靠各位,你们要是有什么好做法和建议,不妨要提出来,只要对酒楼经营有利,就会被采纳。”
酒店后厨一共有十多个人,今天生的事情也让他们大开眼界,本来是一件坏事,竟然变成了好事。
这时有一个姓黄的厨师走了过来,他向赵贤拱了拱手,然后开口道:
“赵掌柜,我来自南方,在我们家乡,有一种甲壳爬虫,我们称之为螃蜞,它长有八条腿和一对螯足,生活在水沟和稻田里,一到夏秋季节,到处都是,它们破坏庄稼,当地农民们都不喜欢它。
由于数量太多,根本除不尽,农民对这些螃蜞非常头痛。
我儿时经常与小伙伴抓些螃蜞,放入火堆里烤着吃,可当地人认为螃蜞是邪恶之物,阿爹阿娘不允许我们接触螃蜞,更不许我们吃螃蜞,否则就要挨打。
后来我当了厨师,师父告诉我,那种张牙舞爪的甲壳爬虫叫蟹,螃蜞是蟹的一种,古代早有人食之,如果做法得当,其味道还是不错的。
我现在有这样的一个想法,将螃蜞开成一道美味,在酒楼中售卖,食客应该喜欢,不知道赵掌柜认为我这个建议怎么样。”
赵贤立即明白了,这个黄厨师所说的螃蜞是一种小螃蟹,叫相手蟹,其美味不输大闸蟹,用它做成香辣蟹,那才是真正的美味。
“你家离庆安府有多远,现在能不能收购一些螃蜞过来,我们试着开几种美食,在酒楼里推出。”
此时赵贤也来了兴趣,一想起香辣蟹,他的差点儿流出了口水。
“我家住在太平县黄家村,乘马车回去,需要一天的时间,一来一回用时两日,我们那边的水沟稻田里到处都是螃蜞,一盏茶的时间,就能抓上几桶。”
“黄家村,那你是不是姓黄?”赵贤问道。
“我确实姓黄,名叫黄勃,我们这一姓氏是村里的大姓,村里的里正也姓黄。”
“行,黄师傅,那明天早晨我用马车送你回去,后天天黑之前你能赶回来吗。”赵贤问道。
“这个没有问题,明天回去后,我可以利用晚上时间抓几大桶螃蜞,后天一早就赶回来,傍晚的时候就能赶回酒楼,晚上我们就可以吃上美味的螃蜞。”黄勃开口道。
“好的,那你尽快赶回,明天我将亲自下厨,用螃蜞做一道美食。”
众厨师一愣,他们没有想到赵掌柜竟然也会下厨,看来厨艺应该不错。
此时黄勃非常高兴,他的建议已得到了赵掌柜的采纳。
就在这个时候,6掌柜也回来了,他带回了十二坛白酒,有两坛酒帮赵贤带的,五坛酒是酒楼用的,还有五坛酒将送往外地店铺销售。
6掌柜非常辛苦,他稍微休息了一下,便开始干活,
赵贤对他说了上午制作洗涤剂的事,并提出对位厨师的奖惩办法。
6掌柜立即竖起了大拇指,对赵贤所作的决定,完全赞同。
赵贤立即让人将那个厨师叫了过来,并从账上支出五两银子,递给厨师。
“6掌柜同意对你的处罚和奖励,处罚的五十个钢板将你从下个月的工钱中扣除,这五两银子是奖励给你的。
酒楼奖罚分明,希望你以后尽心尽力,做好自己的事情。”
厨师拿着银子,对赵贤和6掌柜鞠了一躬,然后兴冲冲的离开了。
第二天一大早,赵贤便准备好了马车,黄勃坐上马车,信心满满的离开了。
赵贤本来在拿到白酒时,便去拜访沈知府,现在他不急去了,准备在黄勃将螃蜞带回来后,烧一些香辣蟹,给沈知府一并带过去。
为了做出美味的香辣蟹,赵贤在系统里认真的挑选了几种调料,只等螃蜞回来,就开始烧制。
终于等到第二天黄昏时分,黄勃赶了回来,奔波了两天,确实非常辛苦,但黄勃仍然精力充沛。
黄勃带回来四桶螃蜞,赵贤看到这种情况,不免有点担心,将螃蜞这样装在桶里,会不会压死。
很快赵贤现自己的担心是多余的,螃蜞壳非常坚硬,压在一起根本没事,四桶螃蜞,死亡的并不多,绝大部分螃蜞都是活的。
这些螃蜞被倒进一个水池里,它们很快便活跃起来,精神头十足。。
赵贤选了一盆螃蜞,让人用刷子将每只螃蜞刷干净,再用清水洗净,洗净后用刀将其一分为二,开始用调料进行腌制。
赵贤又拿出一些烧制香辣蟹的调料,这些调味品是专门用来烧制香辣蟹的。
他将这些调料交给赵大妮,并告诉她烧制香辣蟹方法。
螃蜞腌制非常简单,只有入味就行了,赵大妮先将这些螃蜞放入油锅里炸一炸,等到螃蜞外壳变成红色后,便可捞出备用。
接着往锅中加油,放入葱姜酱等调料,爆炒出香味后,倒进炸好的螃蜞,开始爆炒,爆炒后的螃蜞香味开始弥漫开来,这个时候开始加入适量的调味品。
这些专用调味品很快与螃蜞融在一起,赵大妮继续翻炒一段时间,便向锅中加入适应的热水。
此时要一次性加足水量,烧了一会儿,便有大火转为中火,焖烧了一会儿,灶房里全是香辣蟹那特有的香味,渐渐的香辣蟹开始收汁,香味也更加浓郁了。
很快香辣蟹起锅,所有的大厨都围了过来,他们天天呆了油烟中,嗅觉已经迟钝了,但刚刚烧制出来的香辣蟹,已经勾起了他们的食欲。
这是刚刚开出来的新菜品,赵贤便让大厨们品尝一下,提出意见。
这些大厨早已迫不及待了,直接用手去抓,品尝起来。
香辣蟹的味道太鲜美了,可以说是无可挑剔,即使当过多年的大厨,他们也从来没有品尝这等美味。
赵贤让人将这些香辣蟹装进小盘子里,送到各个包间,让食客们品尝,看看他们的反应。
盘子很小,装不了几块香辣蟹,有的房间里人多,肯定不够分。
很快便有了反应,食客们在品尝香辣蟹后,都要求上一盘,有的食客直接来到了后厨,自己直接动手端菜。
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