咖啡小说

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第40章 小酌一杯（第1页）

回到家中，吴迪马上开始处理食材。

先是将猪头、猪蹄和猪耳朵上的毛用火烧一烧。

然后用钢丝球将烧黑的表面刮干净。

最后用清水冲洗一下。

将这些清洗干净的食材放到大锅中，在锅中加入葱姜料酒煮熟。

然后处理猪大肠。

将大肠翻过来，先用淀粉清洗一遍，再用盐水清洗一遍。

吴迪一边洗，一边感觉有些迷惑。

猪大肠原本的味道是什么呢？

大肠洗干净后备用。

将花蛤放入一盆盐水之中，方便花蛤吐吐沙子。

待猪头、猪蹄、猪耳朵焯好后，将半个猪头简单分割一下，两个猪蹄从中切半。

将分割好的猪头放在高压锅中，猪耳朵放在猪头上，最上面放上猪蹄，压实。

向高压锅内放入葱、姜、八角、桂皮、香叶等香料以及食盐、白糖、胡椒粉、酱油等调味品。

再从冷库中取出自己的陈年秘制老卤，将其敲碎加入锅中。

将水注入高压锅，使水位刚好没过猪蹄。

盖好锅盖，点火。

将洗干净的大肠放入锅中，加入葱姜料酒煮熟。

大肠煮熟后，捞出切成小段，并将葱和辣椒切成丝。

起锅烧油。

油温合适时，放入葱丝、豆瓣酱以及小红干辣椒爆香。

接着放入切好的大肠煸炒。

待大肠表面包裹满豆瓣酱之后，将切好的辣椒丝放入其中。

翻炒均匀出锅盛盘。

将炒完大肠的锅，打扫清洗干净。

再起锅烧油。

葱姜干辣椒爆香，放入一大勺豆瓣酱。

炒出红油后，将干净的花蛤放入锅中爆炒。

待所有花蛤开口之后，加入盐、糖、胡椒粉调味。

翻炒均匀出锅盛盘。

这时，王霸刚好来到吴迪家中蹭饭。

王霸伸出鼻子，嗅了嗅。

“好香呀！今天都做得什么好菜？”

吴迪回应道：“爆炒大肠、辣炒花蛤、猪蹄、猪耳朵、猪头肉，你快去洗几根黄瓜，然后再去买点花生米。”

王霸闻言洗了四根黄瓜，就出去买东西了。

吴迪将卤好的猪蹄、猪耳朵、猪头肉捞出切好，再将这些全都放到一个大铁盘子上。

整个屋内一时间香气四溢。

刚好王霸买来了一提啤酒和两袋酒鬼花生。

两人入座开吃。

王霸问道：“今天的饭菜很丰盛啊！怎么了这是？”

吴迪夹起一块猪头肉放入嘴中，说道：“这不是麻烦你帮忙来着吗？”