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随后一个多小时,陈锦程跟着杨雪把完整的流程过了一遍。
第一步磨豆子成浆已完成,第二步清油润锅,防止粘锅,第三步倒入黄豆浆大火烧开,第四步不断搅动,然后纱布过滤滤出豆浆,第五步静止后第一次点胆水,再静置五分钟第二次点胆水,再静置五分钟,第三次点胆水。
三次点胆水过后,豆花就差不多成形了。
细节技巧比较多,要不豆花就会太老或者太嫩影响口感!
而且过程有些繁琐,时间长,但是想着自己可能改变豆花的命运,干劲十足!
陈锦程专门拿了笔记本记下这些过程,而且比较细节的地方也一一向杨雪请教。
杨雪疑惑,好大儿玩真的,怎么突然对做豆花这么感兴趣?
于是她一边准备蘸水,一边回答好大儿问题,心里多了几分成就感。
“儿子,你学做豆花,怎么不学做蘸水?”
“蘸水也是豆花非常重要的一部分。”
“哦,我不想学这个,谢谢妈妈提醒。”
陈锦程当然知道,蘸水也十分影响豆花的口感,可是他要做的豆花不需要蘸水。
更准确的说是,原本把蘸水豆花分开这一部分,重新闭环。
让豆花与蘸水合二为一。
。。。。。。
等了好久终于吃到了自己做的豆花,老版本吃法,豆花与蘸水分离,夹起豆花放在碗里,然后用筷子粘蘸水涂在豆花上。
吃豆花步骤太多,而且蘸水再怎么做味道都差不多,容易吃腻。
新版本口味与吃法,由我来定义!
。。。。。。
第二天一大早,陈锦程就去赶了个早集买了牛肉和一堆佐料。
回到家,照着流程自己做一遍豆花。
在打黄豆浆时,程清婉了一条企鹅消息。
[学弟在干嘛呢?]
[在打豆豆!]
拍了一张照片,彩信送。
程清婉,学弟居然还会这种技能,点赞!学弟忙,不打扰。
煮开锅,点胆水的时候,又收到学姐的在干嘛呢?
[在点豆花。]
拍照,彩信送。
学姐再一次选择不打扰。
勉勉强强算成功了,豆花毕竟凝固成形了。
然后开始熬汤。
牛魔豆花记得有三个版本的,酸菜味,金汤味,红油味。
将三种汤熬出来,尝了一下,味道还行,还能改进。
然后放入牛肉片煮,随后又放入豆花煮一小会儿。
起锅,撒上一些香菜。
拿着筷子开始品尝自己的新版本豆花。
嗯,牛肉煮老了一点,下次煮的时间短点,笔记本记下。
奇怪,这个豆花为啥没入味,和汤的味道完全分开了。
失败了!汤的味道再重些看能不能让豆花入味?
对着汤反复更改了几十次,统统失败!
有些颓意的时候,突然收到了学姐的在干嘛?
[在调教豆花。]
拍照,彩信送。
[看起来是种八达鸟的豆花,学弟加油,期待你调教成功。]
学姐打气成功,重整旗鼓,开始怀疑是不是豆花的原因。
也许把豆花弄嫩一点更好入味也不一定。
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