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今早上洛樱蒸了不少的鸡蛋羹,有的放了虾仁,有的放了葱花,主要看来的客人的要求。
长头拿起桌子上的调料瓶,是香油,他往鸡蛋羹里滴了几滴。
娃娃脸侧目看着他,“你吃鸡蛋糕还放香油”他语气中带了疑惑。
“放啊,我们家从小就这么吃,滴香油,老香了。”
娃娃脸摇了摇头,“我们家不吃香油,就放点葱花。头儿,你呢”
霍元白的鸡蛋羹是加了葱花的,淡黄色的鸡蛋羹参差着或白或绿的葱花点缀,甚是好看。
而霍元白眼前的同样是加了葱花的,他的手同样拿起来了桌子上的调料瓶,轻轻到了一些上去。
淡黄色的鸡蛋羹瞬间铺洒了一层的浓色,仿佛被夜幕所覆盖。
“头儿,你加酱油”娃娃脸的嗓音瞬间有些拔高,他看着小眼睛,我倒要看看你吃鸡蛋羹怎么吃。
被娃娃脸盯着的小眼睛淡定先倒了一点酱油,又倒了一点香油,他都吃。
鸡蛋羹舀上一勺,无比的滑嫩,没有半点的蜂窝,蒸的是恰到好处,放在嘴里只有蛋香与葱香和微微的咸味儿。
这鸡蛋羹吃起来爽滑细腻,和豆腐脑也不遑多让了
除了鸡蛋羹和麻团,洛樱今早上还做了一样不多见的吃食咯吱盒。
“咯吱盒”也叫咯吱合,炸咯吱。
这东西是京城的小吃,在津门也能吃到,但到了别的地界怕是听都没有听说过了。
咯吱盒的用料不局限,这是百姓吃食,粗粮细作。
有什么面就用什么面,是米粉豆面高粱面玉米面都行。
将这米面加水调浆,摊成薄如蝉翼的煎饼,而这煎饼上再撒上香菜末,葱花,椒盐卷起来,当然,这不是咱们现在经常在街上看到的杂粮煎饼。而是要将这卷起来的煎饼切成段
一小段一小段的煎饼段用油炸好,这就是“咯吱盒”,吃起来咯吱咯吱的。
洛樱想起来做这个咯吱盒,还是恰巧在手机上看到了一个关于运河的视频。这咯吱盒的来历就和京杭大运河有关。
据说是当年修造京杭大运河的时候,有不少百姓以漕运为生计,船工们来往各地之间带着特产,许多船工就带了鲁地的煎饼
煎饼原本是酥脆的,鲁地的煎饼也是闻名,可在船上久了,这煎饼受潮变软,再一吃软塌塌的就不好吃了,于是乎船上有人想办法把煎饼切段油炸,炸过之后更香,也不浪费,吃起来咯吱咯吱,做法6续流传开来,咯吱盒成了船工们的美食。
后来日子长了,京城一带的百姓也吃起了这个,炸着吃好,也可以焦溜,或者爆炒,甚至可以用作内馅,也掘出了不少新的吃法。
船工们在船上,用料自然是能减则减,而洛樱如今做的咯吱盒则是改良过的。
船工们吃的简便,内里不加馅料,洛樱则是在咯吱盒的里面填充了肉馅,炸的金黄。
不过后来世事演变,便是如今,这咯吱盒也只是新春过年之时才看见人卖一卖,或者想起来做一做。
好在这咯吱盒做起来不算麻烦,而且待到炸好凉透了可以放进冰箱里,想吃的时候再拿出来加热味道也是一样的。
小眼睛夹着一筷子咯吱盒啧啧称奇,“真没想到老板娘还会做这个,现在多少老人根本就不知道这嘎吱合。”
小眼睛并不是京城本地人,只是小时候有一年被家里大人带着到京城的亲戚家串门子,才第一次见到这吃食。
“我记着我小前儿吃过一回,就那一回,在人家吃了东西,吃了门我妈就骂我没见过好东西,看着人家东西就吃。”
他笑说着,具体几岁的时候小眼睛已经记不住了,当时好像是家里求人办事才去的京城,进了门对方大人看小孩来了,就拿了点心糖果花生,还有一盘这咯吱盒让他吃。
点心糖果花生自己家里也有,可这咯吱盒小眼睛当时还是第一回见到。
这对于小孩来说,没见过的东西自然是好东西,对方大人让他吃,虽然不熟,但进门也叫了叔爷,他也就吃了。
那时候吃的口感也记不住了,现在也说不出来,就感觉挺好吃的,又酥又脆,还想着回家能不能让他妈做呢,结果出了门就挨了顿说。
后来自己也惦记了一阵那东西,给自个妈说,妈说不会做。小时候忘性大,玩起来就把这事忘了,如今看见才想起来。一晃也是二十年了。
当年吃的那咯吱盒,就是干炸的,里边也没有啥内馅,眼前这老板娘做的咯吱盒。内里有着足足的肉馅,这有油水的估计比当年那还好吃。
夹了一个咯吱盒,表面上是金黄的,面皮看起来有些气泡,有点像是油条的感觉。
这咯吱盒一部分被切成了斜刀菱形,两边的开口处足以见到内里丰足的内陷,香气逼人。
而另一部分是长方形的,是老板娘做了两种的馅料,因为怕有的客人不吃香菜。
小眼睛夹的是菱形块,一口咬下去,这是香菜胡萝卜馅儿的,也是咯吱盒的传统馅料。
无论是香菜,还是胡萝卜,这两者都是爱吃的人爱极,不吃的人恨极了的食物,都有着属于自己的独特香气。
而这两样食材放在一起,对于一些人而言便是宛如噩梦一般都存在,即便是别人说有多好吃,自己都不会去碰一下。
娃娃脸就是这样一个人,此刻,他看着吃的满口喷香的小眼睛,一脸诡异。
小眼睛吃的很享受,咯吱盒洛樱用的是绿豆面,带着淡淡的香气,内里的胡萝卜与香菜结合,融合出一种难以言喻的鲜香,让人吃了就忘不掉。
长头也夹了一个,他夹的是长方形的咯吱盒,这个馅料是卤水豆腐混着肉馅和胡萝卜。这是津门一带常用的方子。
咯吱盒的外壳金黄酥脆,内里的馅料更是别样的香,三分肥七分瘦的土猪肉,混着清香的豆腐与胡萝卜,吃在嘴里又鲜又香,扎扎实实的口感吃下一个就感觉占了肚子。
蒸鸡蛋羹被他们三口两口地吃完,又盛了粥,一边就这咸香的咯吱盒咯吱咯吱,一边喝着粥。
霍元白一行人吃的欢畅,洛樱则是在想着,等客人走完,她也就停业了。
虽然只是三天的时间不营业,那她要做些什么
洛樱已经越来越习惯适应现代的一些设备了,她在几个视频软件上关注了一些博主,各行各业,方方面面的,尤其是那些古代没有的行业,她都十分感兴趣。
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