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嚴氏這樣說，方念真好像就更不好拒絕了，再加上她是真的很需要，就收下了。

「你叫什麼？」方念真仔細看了一下他手上的虎口，都有老繭，應是拿刀比較多，磨出來的。

「我叫安子，沒姓。」那小男孩回答的同時也在觀察方念真，「夫人說你做菜好吃，有本事，是真的嗎？」

此話一出，方念真不僅不生氣，還笑了，「行，看出來你真是個有進取心的，一會兒上客了，你看看我做菜不就知道了，我還要考察考察你呢，夠不夠格做我的副廚。」

安子小脖一揚，「比我大挺多的，我可能是還差一點，但跟我差不多年紀的，絕對沒有能過我的，不信你就看看。」

嚴氏也忍不住笑，「這孩子氣盛，你還得多調教，我今日還有事，就先回府了，怕你不好意思收下他，我才親自來一趟了。」

方念真就出去送嚴氏，再回來的時候順手從菜筐里拿了個土豆，「安子，土豆切絲我看看。」

安子先去淨了手，就利落地給土豆去了皮，先切片，再切絲，方念真捻起來看看，「嗯，確實夠細的了，不過還是不夠均勻。」

說著，方念真就自己拿了個土豆，唰唰唰飛快切好，再去掉頭尾，讓土豆絲一般長，安子走近一看，每根土豆絲幾乎都沒什麼差別。

要說方念真剛穿過來的時候，刀工真沒有這麼好，美食博主也就算是個業餘廚子。

可後來她在府衙做廚娘，擺小攤賣盒飯，開起食鋪，硬是把刀工提上來了，再加上她刻意練習，如今也是很不錯的水平了。

「刀工咱倆對彼此的考驗就都算過關了，下一關是不是就得做菜了？」

方念真還真是好久沒跟人比做菜了，得做一道什麼菜，才能鎮住這年輕氣盛的小孩兒呢？確實得好好想一下。

作者有話說：

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第37章肉末豆腐和麻辣燙

方念真在腦海中一陣搜刮，有了，就做「肉末豆腐」！

她不想拿安子根本不知道的「大菜」來壓制他，那樣沒有意義，就要家常菜才更考驗手藝和細節。

這道菜食材簡單，做法其實也不難，難點主要在於火候的掌握，以及豆腐出鍋後的形態，肉是碎的，但是豆腐不行，豆腐要是都是碎末了，還不成一鍋豆腐腦了？

「安子，聽過肉末豆腐吧？我們各做一道吧。」方念真說道。

「聽過，就這麼簡單的菜？」小屁孩還是一臉倔強的樣子。

「安子，大話可別說太早了哦。」

方念真心想，這小孩兒確實有點自信太過了，是個小刺頭，是該調理調理了。

給安子備了一套案板和菜刀，安子卻說不用，從自己的小包袱里掏出一把刀來，「我有我的專屬菜刀。」

方念真打眼一瞧，好傢夥，他這刀比自己的還好。

「你們夫人真大氣啊，還送你一把刀帶出來呀。」

「不是，這刀是我家祖傳的，是我帶進府的，自然得拿出來。」

安子說起這個，又是一陣驕傲，「好多人明謀暗計地想搶走，我都保住了，這可是我的寶貝。」

「好，拿著你的寶貝開始備菜吧。」方念真便不再一直看他，自己全神貫注開始剁肉末，切豆腐，準備蔥姜蒜等配料。

先把肉末醃製一下去腥味兒，然後調一碗加了澱粉的調料汁，開始炒肉末。

炒肉末萬萬不能著急，要用小火把肉末里的水分都炒出去，直到鍋里飄出濃郁的肉香味兒，這時候把蔥姜蒜下入，爆香後就可以加豆腐了。

這是最關鍵的一步，儘量不翻動，否則豆腐太碎品相就不好看了。再下入之前調好的碗汁，就可以開始小火燜燉了。

待鍋里只剩下一點湯汁的時候，出鍋，撒蔥花增色。

「你做得可是有點慢呢。」安子比方念真先出鍋，自我感覺很良好。

「做菜在精不在快，度快只是加分項，嘗嘗味道再說。」方念真也很是自信。

安子一看方念真做的那盤豆腐，就驚訝了一下，豆腐塊不說完好無損吧，也幾乎沒什麼瑕疵，方方正正都很完整。

再反觀自己那盤，雖然色澤也不錯，但是豆腐還是不可避免碎了很多。

兩人互相嘗了一下對方的菜，方念真笑而不語，安子沉默半晌，開口說道：「是我輸了，你確實技藝高。」

「你想明白自己輸在哪兒了嗎？」方念真循循善誘。

「技不如人，我的豆腐沒有你的入味兒，賣相也沒有你那個好看。」安子垂頭喪氣的，他的味覺還是挺靈敏的，對自己的錯誤認知也很清晰。」

「嗯，能承認自己的不足，心態還是挺好的。你做菜太急了，老是差一點。火候上差一點兒，還沒等把肉腥味炒出去就下豆腐了；燜豆腐又差一點時候，豆腐表皮入味兒了，內里還沒進味兒，咬下去當然就不是那麼回事了。」

安子又仔細嘗了方念真做的菜，色香味俱全，鹹淡也正好，真是沒什麼能挑出毛病的地方。

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