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“小……小姐,这个牛奶好像怪怪的了。”三妹突然出声道。
我走过去看了看,原来已经打到起泡了。“嗯,没事,做的很好,已经成功一半了,继续打。”
说话间那边的面粉已经蒸好了。
“好了,招娣,把面粉取出来。现在比较硬,需要把它研磨一下恢复成粉状才行,记得过一下筛。”
“好的,小姐。”
“夏儿,准备两个无油无水的大碗。”
“碗里放适当的花生油和差不多的牛奶,混合均匀,加上差不多量的低筋面粉。招娣,低筋粉好了没?”
“来了来了,小姐。给。”
“倒在油碗里,这样搅成糊状(记Z字型搅),再打入蛋黄,蛋清放另一个碗里,等会还要用。搅均匀。然后开始打蛋清,像他们打牛奶那样打,白糖分成三份,第一次起鱼眼泡的时候放入蛋清里继续打,打到蛋清的泡沫变得细腻时,第二次加入白糖,继续打,打到蛋清出现纹路后再加糖,继续打,打到蛋清可以立起来,碗倒扣,蛋清都不会掉下来就可以了。加油招娣。”
“小姐,这奶油里出现淡黄色固体了。”三妹兴奋的喊道。
“嗯嗯,不错不错,再打一会就行了。把这些固体捞出来放碗里,剩下的奶别浪费,过一下筛,应该还能有些黄油的残留。然后把黄油放在筛子里,用水洗一洗。”
“别看着我,洗吧,放心,不会洗不见的。洗完把黄油挤干水分,用油纸包上,捏成圆柱形或者长条形都可以,方正一点,用起来方便。”
“是这样吗?小姐,这就是黄油吗?淡黄色,闻着好香。”
“对,这就是黄油。”
几人傻傻的笑了。这也就是古人,放现代,几个人能靠手动打蛋器把牛奶打成黄油啊,手非得废了不可。
“好了,别傻笑了,这才是第一步。接下来拿些牛奶过来,放入适量的黄油,比例是一比一。再加入一点点白糖,上小火把黄油融化。融化后快搅拌至融合,变成奶白色就行,然后盖上纱布,放到冰窖里冷藏。冷藏好后像打牛奶那样打,打到像泡沫又像固体的状态就行了。这就是奶油了。冷藏时间需要久一点,这样吧,下午招娣教你们几个做蛋糕,晚上回来我再来教你们做剩下的。晚上大家都吃蛋糕。对了,招娣,庄子上产的牛奶够不够?以后每天早上都给新买回来的那些孩子一人一杯送一杯过去,那些孩子太瘦小了,要好好补补才行。记住了,没有煮一煮的牛奶绝对不可以直接喝。”
“好的,小姐。牛奶现在是够用了的。”
“嗯,我觉得还是少了,鸡蛋也是,以后要用的地方多着呢。我想府里人都喝上,还想拿来做生意,这些牛远远不够。对了,那个黄油需要放在冰窖冷藏着,不然会化掉。你们要是不怕累,又没事干,趁着这几天还有时间,就多做些黄油什么屯着吧。”
“现在,咱们来做午膳吧。今天中午咱们吃手抓饼。来,去切一些葱花,拿些普通面粉过来,放碗里,加一点点盐,加入葱花,少量多次加温开水搅拌,搅拌到没有干面粉时,加一点点花生油,下手揉成面团,揉好后盖上纱布醒面一炷香。”
“小姐,蛋糕蒸好了。快来看看。”招娣突然兴奋的说道。
打开锅盖,黄澄澄的,香喷喷,其实放烤炉做更好,奈何我的烤炉还没做好,先将就将就吧。哎。
“哇,好香,摸上去软软的,小姐,小姐,这就是蛋糕吗?现在可以吃了吗?”夏儿又在那兴奋了,这丫头,瞧见吃的就走不动道。
我看了看,嗯,还算成功,比较蓬松,勉强做蛋糕胚是够用了的。
“是的,这就是蒸蛋糕,刚才咱们还没做完的奶油,可以用各种工具做出各种花色抹在这个蒸蛋糕上,那个就叫做奶油蛋糕,也是晚上我们要吃的晚膳。瞧你们这一个个的,都在咽口水了,吃吧吃吧。再不让你们吃都得馋死了。”
说着,我拿了干净的刀,切了个米字,刚好八块,一人一块。
尝了一口,有惊艳到我,虽然没有前世蛋糕的那般松软,但应该是因为所有的食材纯天然无污染,味道格外的浓郁一些。
“哇,好吃,好吃,小姐,这个蒸蛋糕也好好吃。松松软软的,有奶油味,又有鸡蛋香。太好吃了,小姐你怎么这么棒,什么都会……”
一群人又开启了吹彩虹屁的环节。姐姐的优秀需要别人夸吗?哈哈哈哈。
吃完蛋糕,聊了会天,面也醒好了。
“走,做午膳。把醒好的面团拿出来,不要揉,搓成长条等份分好。那个招娣,你去做个油酥先,油和面粉一比一混合搅拌均匀就行。分好的面团,拿出一份,撑成长方形薄皮,刷上一层油酥,然后像叠被子一样对折两下,轻轻的把里面的空气挤压出来,抓住两头拉长,然后从一端开始往里卷,卷好后放一边醒一盏茶。醒好的面团拿出来,轻轻的压扁,拿擀面杖擀成圆形。这就是手抓饼胚了。拿油纸过来,把饼胚上刷一点点油,盖上油纸,一层饼胚一张油纸。这样可以放到冰窖保存,保存半个月是没有问题的。明天早上就做这个手抓饼和一杯牛奶去给孩子们当早餐。”
“好的小姐。”
“好了,起锅放油,放黄油吧,不要太多,一点点就好。把饼放下去,变色了就翻一面,打个鸡蛋上去。嗯,微微黄就可以了。”
“三妹,去准备点黄瓜丝吧,再准备一点辣酱。”
“好的小姐。”
等煎好了八张饼,开始下一步,“像这样,我爱吃辣,刷一点辣酱,放上一些黄瓜丝,然后卷起来,手抓着吃。所以叫手抓饼。你们不喜欢辣的可以抹一点点黄油也行,其他喜欢的酱也行。看你们自己的口味来。当然,里面也可以卷别的东西吃。你们可以自由挥。”
只见一姑娘,刷了点豆酱,卷着大葱就啃了起来。
作为一个现代南方人,生吃大葱我是真的没勇气。一直觉得这是一件很酷的事。
姑娘一边吃着一边叨叨着好吃好吃。
“小姐小姐,你真的是我见过的最最最聪明的人了,你怎么什么都会,做什么都好吃。”
这才哪跟哪呢?现在只能吃素,我心里苦啊。肉肉才是最好吃的东西。各种肉,烤肉,刷肉,炖肉,焖肉,还想吃鱼肉……大猪肘子,肥肠,麻辣鸡丁……
“哈哈,是吧,你小姐出品,必是精品。”
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